水煮鱔魚在很多時候都是宴客之用，味道鮮美，營養豐富，可以令賓主盡歡。可以說，水煮鱔魚是家庭主婦們必備的廚房祕籍了。還不會做水煮鱔魚的媽媽們，要趕緊將水煮鱔魚的做法學起來咯！
材料：鱔魚、豆芽、花椒、蔥、蒜、姜、幹辣椒、肉湯、雞精、鹽、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣醬
做法：1、鱔魚去頭去內臟，洗淨並瀝乾水分，切段，用白胡椒、料酒醃製片刻。
2、蔥切絲，姜、蒜切末，幹辣椒用剪刀剪成段。
3、炒鍋下2大匙油，放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出，剁碎備用。
4、開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部。
5、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入豆瓣醬炒香，加入薑末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火）。
6、下鱔魚段攪散，待鱔魚變色後加入鹽、生抽，起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒
7、炒鍋洗淨下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。
水煮鱔魚的營養鱔魚肉質鮮嫩，味道滑美，營養更是豐富無比。在民間，更有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。下面我們就一起來了解下水煮鱔魚的營養和功效。
1、鱔魚含豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養素。
2、鱔魚含有能夠降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，這是其他食物中所沒有的，並且它含有的脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
4、它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用。
在中醫上，鱔魚還是治病的良藥，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。鱔魚本身具有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，鱔魚肉可用於治療虛勞咳嗽、溼熱身癢，鱔魚頭空腹溫酒送服可治療婦女乳核硬痛，鱔魚血滴耳可用於治療慢性化膿性中耳炎。
水煮鱔魚的搭配宜忌在烹飪水煮鱔魚這道菜餚的時候，爲了使其味道更加鮮嫩爽滑，我們會不自覺的加入一些其他的配菜，讓菜餚看起來更加活色生香。
在製作水煮鱔魚的時候，我們可以在菜餚中添加豆腐，豆腐和鱔魚搭配，可以促進人體對鈣質的吸收。還可以在水煮鱔魚中添加青椒、木瓜、金針菇、蓮藕、松子等。
鱔魚和青椒搭配可降血糖，和木瓜搭配可促進吸收，與金針菇搭配可補中益血，與蓮藕搭配可滋陰健脾，與松子搭配可美容養顏。
需要注意的是，在做水煮鱔魚的時候，千萬不要添加鮮棗、狗肉、菠菜和南瓜這些配菜，容易引起脫髮、腹瀉等不適症。
水煮鱔魚的宜忌人羣水煮鱔魚中的鱔魚營養豐富，對人體有很好的補益作用，是以一般健康人羣均可食用。因爲它具有補中益血、養五臟、強筋骨的作用，所以十分適合身體虛弱和氣血不足的人羣食用。而如果是風溼麻痹、四肢痠痛患者食用水煮鱔魚，還能夠使病症得到緩解。
另外，由於鱔魚具有一定的藥用功效，所以糖尿病、貧血、子宮下垂、內痔出血患者同樣可以使用，可以起到輔助治療的作用。
需要注意的是，瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者不宜食用鱔魚，自然也不宜食用水煮鱔魚了，不利於身體的康復。
如果是腸胃不佳的患者，也需要注意控制食用量，避免引起腸胃不適。
孕婦可以吃水煮鱔魚嗎孕婦可以吃水煮鱔魚。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。孕婦吃水煮鱔魚不僅對自身有很強的補益功能，對胎兒的發育也是極爲有利的。
需要注意的是，在做水煮鱔魚之前，一定要挑選正規方式養殖的新鮮鱔魚，千萬不要挑選含有激素成分的鱔魚和死了的鱔魚，會對孕婦身體造成不利影響。
另外，孕婦吃水煮鱔魚也不宜過量，尤其是虛火旺的孕婦，最好就是不要吃鱔魚類的食品了。
