黑魚肉柔滑鮮嫩，且營養豐富，水煮黑魚可是一道人氣美食，對於上班黨們來說，午飯期間來上一盆水煮黑魚，可是十足開胃，下飯哦！水煮黑魚的做法簡單，下面我們就來了解一下如何DIY吧！
材料：黑魚1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克、辣椒(紅、尖、幹)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克。
做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；
4、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
5、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒；
6、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)；
7、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
8、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；
9、另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下；
10、然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11、注重火不可太大，以免炒糊；
12、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮黑魚怎麼去腥不少小夥伴都愛吃魚，但有時候魚腥味總是會令人食慾大減，那麼做水煮黑魚要怎麼去除魚腥呢？其實水煮黑魚一般會下多種辣椒香辣，一定程度上能掩蓋黑魚的腥味，下面我們來了解一下，還有啥辦法能去除魚腥！
小妙招1、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
小妙招2、把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的魚，就沒有了土腥味。
小妙招3、如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘，腥味便會消失。
水煮黑魚的營養價值水煮黑魚這道菜十足開胃，有着地道的川菜特色，水煮黑魚好吃，營養價值也是值得肯定的哦，那麼水煮黑魚有什麼營養呢？水煮黑魚的主要食材是黑魚，其營養成分也來自於黑魚！
黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，黑魚適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，老一輩常視黑魚爲珍貴補品，用以催乳、補血。
水煮黑魚有什麼功效吃貨們總是無辣不歡，什麼菜色加點辣椒香料就十足地開胃，水煮黑魚就是吃貨界中不得不提的一道美食哦！水煮黑魚不僅美味，黑魚本身對身體就有一定的益處，那麼吃水煮黑魚有什麼功效呢？對身體有什麼好處呢？我們來了解一下！
1、補脾胃
黑魚有補脾胃，利水氣的功效。比較適用於水腫、溼痹、腳氣、痔瘡、疥癬等，還比較適用於久病氣血虧虛者。
2、調補陰陽、通血活絡
黑魚具有健脾消毒的作用。黑魚味甘，性寒，具有補脾利水、調補陰陽等功能，能活血通絡，有助於治療水腫、瘡癤、頑癬、痔瘡、筋骨不舒等病症。
3、利水排毒
黑魚含有蛋白質及多種氨基酸，能養血補虛，健脾利水。脾虛水溼時，表現爲面色萎黃、肢體困重、脘腹痞滿、口淡不渴、嘔惡不適、大便溏薄者，可食用黑魚。
水煮黑魚的食材挑選想做一道美味的水煮黑魚來俘獲TA的胃？那就要下功夫去研究啦！水煮黑魚怎麼做好吃呢？除了要有烹飪技巧外，還要學會怎麼挑選食材哦！
1、在挑選黑魚的時候，一般都會優先考慮挑選野生的黑魚，野生黑魚肉質更有彈性，營養價值更高。
2、新鮮的優質黑魚眼睛凸起，澄清並富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質也會更加的鮮甜，有彈性。
3、想要挑選到新鮮的黑魚，那就要做一個勤快的吃貨啦，新鮮的黑魚一般需要在早上的時候到菜市場挑選。早上的黑魚還較爲活力，而等到下午甚至傍晚時，黑魚一般都較爲虛弱，看起來就不那麼新鮮啦！
