天氣一冷，相信大夥都想吃點熱氣騰騰的東西暖暖胃，水煮黑魚片就是最受歡迎的菜品之一，水煮黑魚片肉質鮮嫩，且有濃重的麻辣口味，使人吃了還想再吃，那麼水煮黑魚片怎麼做呢？下面我們就來了解一下水煮黑魚片的做法。
主料：黑魚1000克
輔料：黃豆芽200克雞蛋清30克
調料：辣椒(紅、尖、幹)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜（白皮）50克胡椒20克
製作：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
4、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒；
5、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)；
6、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
7、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲準，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；
8、然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；注重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
