天氣一冷，相信大夥都想吃點熱氣騰騰的東西暖暖胃，水煮黑魚片就是最受歡迎的菜品之一，水煮黑魚片肉質鮮嫩，且有濃重的麻辣口味，使人吃了還想再吃，那麼水煮黑魚片怎麼做呢？下面我們就來了解一下水煮黑魚片的做法。
主料：黑魚1000克
輔料：黃豆芽200克雞蛋清30克
調料：辣椒(紅、尖、幹)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜（白皮）50克胡椒20克
製作：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
4、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒；
5、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)；
6、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
7、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲準，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；
8、然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；注重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮黑魚片的營養價值吃過水煮黑魚片的吃貨們都有這樣的體會，水煮黑魚片有獨特的口感，特別開胃，一盤水煮黑魚片能搭配幾碗飯下肚，水煮黑魚片好吃，那麼它有什麼營養價值？下面我們來了解一下水煮黑魚片的營養價值。
首先，黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；其次，黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，黑魚適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，老一輩常視黑魚爲珍貴補品，用以催乳、補血。
水煮黑魚片怎麼做好吃水煮黑魚片口感麻辣開胃，黑魚柔滑鮮嫩，光看着就令人食慾飆升了有木有！雖說水煮黑魚片做法不難，但對於廚房菜鳥們來說，即使抱着厚厚的菜譜也做不成美味的水煮黑魚片，那麼水煮黑魚片怎麼做好吃？以下4個小技巧必get！
技巧1、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
技巧2、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
技巧3、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因爲是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
技巧4、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好水煮魚倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
水煮黑魚片的食材挑選好吃莫過於大冬天熱氣騰騰的一盤水煮黑魚片了吧！新鮮的黑魚片在各種麻辣的香辣中浸泡入味，一片進嘴，回味無窮，令人吃了還想再吃！做這麼一道美味的水煮黑魚片，就要懂得怎麼挑選新鮮的食材！
第一、想要挑選到新鮮的黑魚，那就要做一個勤快的吃貨啦，新鮮的黑魚一般需要在早上的時候到菜市場挑選。早上的黑魚還較爲活力，而等到下午甚至傍晚時，黑魚一般都較爲虛弱，看起來就不那麼新鮮！
第二、在挑選黑魚的時候，一般都會優先考慮挑選野生的黑魚，野生黑魚肉質更有彈性，營養價值更高。
第三、新鮮的優質黑魚眼睛凸起，澄清並富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。
水煮黑魚片怎麼吃不上火水煮黑魚片怎麼吃不上火？水煮黑魚片這道美食雖說辣的酸爽，但吃多了總是會上火的，特別是秋冬天氣乾燥的時候，吃太多辛辣的食物，很容易會流鼻血哦！那麼吃水煮黑魚片怎麼吃不上火呢？
第一、在做水煮黑魚片的時候，少放或不放辛辣調料，口味清淡些，就沒有那麼容易上火。
第二、在吃水煮黑魚片的時候，適當飲用冰水、可樂等飲料，可以減輕麻辣感覺。
第三、吃完水煮黑魚片後，可以多吃些新鮮的水果蔬菜，既解膩又能預防上火。
第四、儘管水煮魚片讓人慾罷不能，但也不能隔三岔五吃，無論是水煮魚還是其他食物，都要適量食用哦。
