黑魚肉柔滑鮮嫩，且營養豐富，水煮黑魚可是一道人氣美食，對於上班黨們來說，午飯期間來上一盆水煮黑魚，可是十足開胃，下飯哦！水煮黑魚的做法簡單，下面我們就來了解一下如何DIY吧！
材料：黑魚1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克、辣椒(紅、尖、幹)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克。
做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；
4、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
5、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒；
6、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)；
7、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
8、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；
9、另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下；
10、然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11、注重火不可太大，以免炒糊；
12、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
