炒鱔魚歷來都是餐桌上不可缺少的一道美味佳餚，基本上各大餐廳都會有炒鱔魚這道菜，但是餐廳的炒鱔魚吃起來要小心咯，因爲可能會有一些不好的成分在裏面，所以還是吃自己做的好。那麼炒鱔魚是怎麼做的呢？
原料：鱔魚、大蒜、姜、洋蔥、醬油、蠶豆澱粉、胡椒、幹辣椒、料酒。
做法：1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成長片。
2、洋蔥去老皮洗淨切片；乾紅椒切小片，生薑大蒜洗淨，均切成末。
3、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。
4、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹辣椒、料酒，加蓋燜。
5、燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。
注意：1、鱔魚要用活的，死的有毒。
2、如果開始的時候鱔魚不好釘住，可先將其摔暈。
3、勾芡時用大火，淋入法勾芡。
炒鱔魚的營養與功效說到炒鱔魚的營養與功效，我們就不得不說說鱔魚的營養與功效了。
先說營養。每100克鱔魚中含有的蛋白質高達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克。此外還含有維生素A、維生素B1和B2、維生素PP、維生素C等多種維生素。能夠給人體補充多種養分，起到補中益氣的作用。
鱔魚的功效其實與它的營養密切相關，主要有：
1、補腦健身。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，能夠幫助構成人體各器官組織細胞膜和促進腦細胞發育。有研究顯示，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。
2、清熱解毒。鱔魚含有特殊的成分“鱔魚素”，具有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效。
3、防治糖尿病。鱔魚中的這種“鱔魚素”還能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加上脂肪含量極低，對糖尿病患者極爲有益。
4、鱔魚中的維生素A含量更是驚人，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
炒鱔魚吃多了會胖嗎炒鱔魚雖然說烹飪方法是炒制，但是其熱量沒有增加多少，100克的炒鱔魚，所含有的熱量也是130大卡左右，只需要跳健美操38分鐘即可消耗完畢。
但是不同的炒制方法，熱量也會有所不同，如炒鱔魚糊的熱量（以100克爲單位）爲167大卡，炒鱔絲的熱量爲213大卡等。
從炒鱔魚的熱量看來，炒鱔魚吃了不會影響到我們的身形，但是吃多了就難說了。尤其是我們無法確定其熱量的情況下，吃多了很容易會導致熱量攝入過多。
當然，在控制日常飲食的同時，注意多做一些有氧運動，如跑步、健美操等，這樣不僅能保持好身材，也能夠讓身體更健康。
炒鱔魚適合所有人吃嗎炒鱔魚因主材料是鱔魚，故在考慮其適宜人羣時，我們以鱔魚的適宜人羣爲主。基本上我們身邊的大多數人都適宜吃鱔魚，極少數部分人羣是不宜食用的。
鱔魚對人體有很好的補益作用，只要是身體健康的人羣都可以食用，能夠幫助強筋骨、增強抗病能力。經常腹部冷痛、溼熱身癢的人，也可以吃一些鱔魚，可幫助改善體質。
對糖尿病患者來說，鱔魚更是理想食品了，可以幫助控制和調節血糖，穩定病情。
需要注意的是，鱔魚不適合虛熱體質或者是熱症初愈的人羣食用，也不適合有頑固病症和瘙癢性皮膚病的患者食用。
吃炒鱔魚時要注意什麼因爲鱔魚的特殊性，我們在吃炒鱔魚的時候，也需要注意下面幾個方面。
1、死的鱔魚不能食用。這是因爲鱔魚在死後會產生一些毒性物質，人吃了之後就很容發生中毒現象，主要表現爲頭痛頭暈等症。
2、鱔魚不能吃多。鱔魚吃多了容易引起一些外感疾病，如上火、便祕等，是以我們需要控制食用量。
3、吃鱔魚的同時不可以吃狗肉、南瓜、菠菜、紅棗等食物，容易引起身體不適。
