空心手工掛麪製作工序頗多，沒有機器掛麪那麼便捷和快速，所以一度因複雜的製作工序，導致很多年輕人都不願意學，面臨失傳的危險。著名的節目《舌尖上的中國》曾一度關注空心手工掛麪的產生歷史，製作方法和它的營養價值。
據節目組的測定每100克空心手工掛麪營養素含量爲：熱量346.00大卡，碳水化合物75.60克，脂肪0.60克，蛋白質10.30克，纖維素0.70克，維生素E1.04毫克，硫胺素0.19毫克。
且這樣的空心手工掛麪沒有使用到任何的添加輔料，無論是蛋白質、脂肪、碳水化合物等主要營養成分都可以很好的吸收。例如蛋白質，我們都知道蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命，不僅如此氨基酸也是由蛋白質由基本單位組成。
如果有添加輔料的掛麪，營養成分會隨輔料的品種和配比而異，就不能很好的體現掛麪易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
