動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。但儘管雞肝營養價值好，卻不能過量喔。
中國醫科大學二院急診曾接洽了一位因短時間內吃了過量雞肝而維生素A中毒的患者。這位患者是一個20多歲的女孩子。於當晚和次日的早、中午連續三頓吃了1000克雞肝。之後女孩子開始出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐及輕微的腹瀉現象。第三天起，女孩子開始眼睛充血、之後鼻、口脣周圍表皮開始脫落，直至全身表皮都開始陸續脫落。根據女孩子的症狀確定其爲急性維生素A中毒，原因正是因爲短時間內吃了過量的雞肝。據資料記載，因吃牛肝、魚肝過多而導致維生素A中毒的事件不少見，但吃雞肝導致維生素A中毒的例子卻極少見。
此外，患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食雞肝，因爲肝中膽固醇含量較高。雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
