綠豆粉皮與許多食材都能夠很好的搭配，口感又滑又嫩，男女老少都愛吃。綠豆粉皮做的好不好吃跟綠豆粉皮的質量有很大的關係，好的綠豆粉皮做出來纔會香嫩鮮滑，質量不好的綠豆粉皮做出來會遜色許多。
綠豆粉皮的質量如何鑑別呢？
首先可以看粉皮的顏色，純綠豆澱粉製做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料製做的。
然後可以用手去摸。純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性，用手拉時有韌性，如過是摻了白薯粉的假粉皮與真的相比則色澤發暗，彈性、韌性都較差。
是不是真的綠豆粉皮也可以品嚐出來。純綠豆粉皮吃在嘴裏不面、不軟、不糟，有口勁。而摻了土豆、玉米澱粉的粉皮，外觀與綠豆粉皮雖差不多，但硬度大、沒有彈性，軟糟或發麪。但是摻進膠後的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特徵，但是煮熟後在口中發脆無味道。
一般來說，正規生產廠家生產的綠豆粉皮質量比較有保證，因爲生產環境比較好，質檢制度也比較全面。小商小販自制的粉皮質量則難以保證。
其實大家可以在家裏自制綠豆粉皮，這樣做出來的既新鮮，又美味。
