如何做出濃稠度適宜、口感爽滑的皮蛋豆腐羹，最後一步勾芡的步驟很關鍵。想要做出好吃的皮蛋豆腐羹，勾芡的技巧需要多多練習，來看看如何勾芡才能做出完美的湯羹。
1.澱粉不要調和不勻。勾芡前，必須把澱粉調和均勻，否則勾芡時就會出現糰粉小疙瘩，影響菜餚的質量。
2. 勾芡用的芡汁不要過稀或過稠。調製水澱粉時，用水要適量，水放得過多了，把澱粉汁調得過稀，勾出的芡汁容易混濁；反之，水放得太少了，澱粉汁過稠，則會使芡汁太黏不好勾芡。
3. 湯水不要過多或過少。勾芡前，鍋中的湯水要放合適，不可過多或過少。如果湯水過多，會掩蓋住主料，如果湯水過少，又會包不住主料，這樣都會影響勾芡後菜餚的質量。
4. 不要勾芡後再調味。凡是勾芡的菜，都要先放入鹽、糖、醋等調料調好味、調好色，再進行勾芡。如果先勾芡再調味的話，不但會使味道滲不進主料中去，而且勾出的芡汁也不會明亮。
5. 不能冷湯勾芡。勾芡前應掌握好火候，一定要在鍋裏的湯汁沸騰的時候勾芡。如果湯汁不沸騰就勾芡，就會使勾出的芡汁發烏。
6.用油量不能過大。如果炒菜用油過多，勾芡時將會使芡汁粘裹不到主料上去，出現汁料分離的現象，這樣炒出來的菜餚口感不好。
7. 勾芡後不要反覆推攪。如果勾芡後用勺或鏟子亂推亂攪，將會使勾出來的芡汁混濁，影響菜餚的質量。
