皮蛋豆腐製作簡單，營養豐富，富含人體所需的多種營養成分。皮蛋豆腐是一道漢族名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一；是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳餚，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。皮蛋豆腐的做法介紹如下：
做法一：
製作食材：內脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜
製作流程：
1、用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中
2、榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用
材料：豆腐，皮蛋，榨菜，蔥花
做法：豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上去 ，吃的時候再拌勻就可以了。提示：小蔥不能跟豆製品一塊吃。會腹瀉的。
做法二：香菜皮蛋豆腐，這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。製作流程：將切碎的皮蛋、香菜、豆腐，攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
1、皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裏只有三口人左右，兩隻就夠了。將皮蛋剝皮後切碎，備用。
2、香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用。
3、豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。
4、鹽，少許。
皮蛋豆腐的汁怎麼調天氣比較炎熱，做一道涼拌菜最適宜——皮蛋豆腐，既爽口開胃，又營養豐富。但做皮蛋豆腐，關鍵是調汁，汁調好了絕對有飯店的味道哦，喜歡辣的可以適當的加些辣椒油，味道會更豐富些。豆腐一定要選內脂豆腐，也稱絹豆腐，口感嫩嫩的，滑滑的。
皮蛋豆腐的汁怎麼調呢?醋和香油一定要放，感覺這兩樣調味道非常的關鍵，加了香油和醋後味道一下子就出來了，糖只是放一點點，其實吃的時候是嘗不出來有甜的味道的，放糖只是爲了中和口感，口感會更好些。
原料：皮蛋兩個，內脂豆腐一盒，生抽，陳醋，糖，1小匙的涼白開，蒜，辣椒油，香油，鹽。
皮蛋豆腐的汁調法：
1、內脂豆腐可以用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，香菜洗淨切斷兒。
2、蒜切蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻。
3、把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調好的汁，撒上香菜即可。
皮蛋豆腐屬於涼菜拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工藝是拌，烹飪難度屬於初級。皮蛋是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，將皮蛋豆腐的汁調好，能增進食慾，促進營養的消化吸收，降壓等功效。
皮蛋豆腐的營養價值皮蛋豆腐吃起來既美味，又開胃，那麼其營養價值有那些：
1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。
3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
6、韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣，可促進食慾;且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效;對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
7、松花蛋，松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
8、香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
皮蛋豆腐的熱量高嗎皮蛋豆腐，炎熱的夏天帶給你舌尖上一絲的清涼哦。嫩滑的豆腐，吃起來很香的皮蛋，有沒有很對你胃口呢？品嚐美味的過程都是愉快的，但是接下來你要面對的是皮蛋豆腐熱量，熱量要是高的話那麼你只好瘦成球形閃電了。
皮蛋豆腐的熱量如何？100g皮蛋豆腐含有的熱量是112千卡，這個數字是否讓你淡定了不少呢。吃皮蛋豆腐是不會長肉肉的哈，不過呢也是要少吃。都富含有的蛋白質較高，如果你的腸胃不能handle的話，小心消化不良哦。皮蛋自然是不能吃多的啦，雖然能消暑，不過它含有一定的重金屬，吃多不會胖，不過會中毒。
不過大家即使是面對熱量居高的食物，也要保持從容淡定，熱量高的食物也是能愉快開吃的呢。只要從食物中攝入的熱量低於運動消耗的熱量，你就贏了。前提你是吃飽飽之後會動起來，否則只好胖到卡在別人心裏出不來咯。
那些人不能吃皮蛋豆腐你知道皮蛋豆腐哪些人不能吃嗎?皮蛋豆腐雖然好吃，但是有一些人卻不能吃，那麼什麼人不能吃皮蛋豆腐呢？皮蛋豆腐裏面的營養雖然多，但是對於特殊體質的人還是有限制的，想吃到這種保健食療粥，還需要它適合的人羣，纔可以起到它的功效，下面我們來看一下皮蛋豆腐哪些人不能吃吧。
皮蛋哪些人不能吃?皮蛋呈鹼性，鹼性能增加米粥的黏性，因此煮出的皮蛋豆腐較黏稠，但同時，這些鹼性物質也會使皮蛋和豆腐中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解，但當其遇到鹼，則會變得對熱非常敏感，煮的時間長、溫度高，足以讓皮蛋和豆腐中的絕大部分維生素B1降解掉。
如果總食用皮蛋豆腐，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食慾不振、便祕等，因此，老年人不宜常吃皮蛋豆腐。
由於皮蛋豆腐口感順滑、看起來比較黏稠、促進消化，非常受老年朋友歡迎，但是，老年人可以適當的吃一些，不可以常吃，因爲這種粥的裏面鹹性比較大，因此，吃的時候要有節制。
