一般而言,哈爾濱烤冷麪需要的食材爲冷麪、雞蛋。要在家吃到正宗的哈爾濱烤冷麪除了手藝外,還要有好的原料。
冷麪:
1、在超市裏買冷麪,要選擇規格比較細的。
2、在自家做,要用蕎麥麪和白麪,按2:1的比例,用溫水和麪。
3、要選擇用機器製造的新鮮麪條。不要選普通的掛麪。
雞蛋:
1、聽聲音。在耳邊輕搖,無聲響就是好雞蛋。
2、鼻子聞。用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅。好的雞蛋有輕微的生石灰味。
3、透光看。蛋黃鮮明有形,蛋白無雜質,蛋殼較通透的,就是好雞蛋。
準備了優質的食材,再加上一手好廚藝,在家也可以吃到地道的哈爾濱烤冷麪了。