大龍蝦的營養價值

龍蝦含有對幼兒而言有必要的組氨酸，對成人來說也是很好的營養補充劑，那麼大家知道大龍蝦的營養價值嗎？下面我將告訴大家大龍蝦的營養價值！

1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量爲18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

2、龍蝦的脂肪含量僅爲0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約爲1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。

5、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

6、適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

大龍蝦的家常做法簡單易做，並且味美肉鮮，在炎炎夏日裏一盤大龍蝦是家裏必備，那麼大家知道大龍蝦的做法嗎？

備料：

1、用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)。

2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用。

3、兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方。

4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)。

5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎。

6、幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋)。

7、花椒一小袋。

8、色拉油一小碗(約250ml)。

9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

做法：

1、將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒。

2、不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒。

3、出香味後加入白砂糖和鹽(因爲蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)。

4、改大火，倒入控水後的蝦，由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動，所以請注意；此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

5、環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下。

6、倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下。

7、此時的蝦基本由深紅色變爲鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)。

8、可在煸炒5－10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精。

9、若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)。

說起吃龍蝦，吃貨們肯定口水滴答流了，龍蝦肉質鮮嫩，堪稱蝦中極品！但是吃龍蝦前要把它處理乾淨才能入口！那麼龍蝦要怎麼處理呢？下面5步驟教你輕鬆處理龍蝦！

1、把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裏，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物，基本上經過浸泡後的龍蝦已經非常乾淨了。

2、燒一鍋開水，水開後關火，把龍蝦倒進鍋中，一會就可以看到水很髒，龍蝦裏面的髒東西就出來了。

3、龍蝦最難清洗的是其腹部和爪子部分，要用刷子仔細刷洗乾淨。自己在家做的話，可以考慮除了保留蝦子的兩隻大鉗外，其餘多餘的腳剪掉。

4、剝去龍蝦的頭部外殼，我們可以看到充當消化器官的胃囊，其功能類似於腸子，很髒的啊！這個必須去掉。可以從背後捏住龍蝦背中間部位，用剪子剪掉頭部大約2釐米的部分，露出頭頂一個洞，足夠你用剪子尖把裏面的胃囊挑出來，用少量水衝一下。

5、用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開爲止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟着出來了。

想要做一頓拿得出手的龍蝦盛宴，挑選到新鮮的龍蝦是關鍵！那麼龍蝦要怎麼挑選呢？龍蝦一定要挑鮮活個大的，表面看着明亮，蝦身硬挺的爲好！下面教你如何挑龍蝦！

第一、要注意地域上的區別。要做出高品質的龍蝦菜餚，必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦，這裏的龍蝦個大，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味

第二、在挑選龍蝦時，以生猛活龍蝦爲重點，再進一步觀察其肉量多寡，肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活潑，且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密爲上品。

第三、要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物，一旦死掉很容易變質，即使烹飪的技術再高明，蝦肉也會鬆散乾癟難吃，所以死龍蝦是萬萬吃不得的。

大龍蝦屬於海產品，就是我們俗稱的海鮮，有一部分人羣對於海鮮有着過敏的症狀，那麼大家知道大龍蝦的食用禁忌嗎？

1、皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質攝入過量會出現異種蛋白反應，就可能造成全身過敏，出現紅色的風疹團。

2、急性腸胃炎：吃不乾淨或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。

3、龍蝦的頸、頭寄生着多種寄生蟲，切忌生吃，嚴重的可導致肺吸蟲病。

4、痛風：吃龍蝦時不要喝啤酒，因爲龍蝦蛋白質高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風發作。

溫馨提示：

因爲高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，所以大龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦，在食用後就有可能感染肺吸蟲病。

怎麼辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡單，就是咬一下如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的。或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則爲熟。