雞雜的營養價值自然沒有雞肉高，但是就動物內臟來說，它還是有一定的食用價值的。雞雜含有豐富的維生素及鐵質，補血益智。食用雞雜的最大好處是，它不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。因此，偶爾食用雞雜對身體很有好處。
雞雜的營養價值主要就體現在各種雞內臟中，中醫認爲，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞內臟的每個部位都有不同的功效，其中還有個別是可入藥的。
雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。總的來說，吃雞雜的主要優勢就是能夠補充鐵質，這對於貧血人士以及孕婦來說都是有一定益處的。
