說起牛的內臟，可能大家的第一反應就是髒兮兮的，根本沒有食慾。其實把牛的內臟放在一起，配以其他的調料，經過幾個小時熬製，就成了大家喜聞樂見的牛雜了。別看這個牛仔只存在於大排檔或者是街頭小吃店，看起來並不起眼，但是它的蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。什麼？還想了解更多關於牛雜的營養價值？那麼還等什麼，趕緊過來圍觀吧。
牛雜是用牛的各種內臟集合做出來的，想知道牛雜的營養價值，我們可以將牛的不同內臟營養介紹給大家。
牛肚：即牛胃，亦爲補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛雜的營養價值在於它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。
牛肝：爲牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。牛肝爲優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎：爲牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去溼痹。
