做法一
用料：鮎魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的）殺掉洗淨，紫長茄子2000克，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。
操作：
（1）鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鮎魚。（水量以沒過茄子爲好）。
（2）大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
用料：鮎魚燉茄子鮎魚400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵
鮎魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
做法三
主料：鮎魚1條，嫩茄子適量，雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲
製作：
（1）鮎魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊。
（2）中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜。
（3）將鮎魚下鍋炒。
（4）炒至鮎魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中。
（5）再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段。
（6）燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
（7）燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
（8）一份香噴噴的鮎魚燉茄子就做好了
鮎魚燉茄子的營養價值鮎魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對於體虛者的滋補作用非常好。另外，鮎魚特別適合產後的準媽媽們食用，尤其是產後奶水不足的準媽媽們。
很多人喜歡在春夏季節吃鮎魚，那是因爲鮎魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鮎魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
因爲鮎魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鮎魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鮎魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
如何辨別鮎魚的好壞鮎魚，是一種營養豐富、味道鮮美的水產品，價格相對便宜，而且富含卵磷脂、蛋白質、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養成分。由於鮎魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用，其豐富的磷脂能充養大腦而益智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人體骨細胞代謝的主要成分，所以適當吃鮎魚，既能解除人體疲乏而增添活力，而且價廉味美。既然如此，我們肯定是應該多吃鮎魚的，但是我們怎麼辨別鮎魚的好壞呢？就讓小編來教教你們吧！
野生的新鮮鮎魚體表光滑無鱗，體表分佈有黑色斑塊，通體呈灰褐色，個別全身黑色，腹部白色。特別注意顏色發黑的是人工養殖的鮎魚。
買鮎魚除了要買鮮活的鮎魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄乾淨。因爲鰱魚子有毒，食用之後可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鮎魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的爲佳。
我們經常會聽說鮎魚效應，那麼什麼叫鮎魚效應呢？鮎魚，一種生性好動的魚類，並沒有什麼十分特別的地方。然而自從有漁夫將它用作保證長途運輸沙丁魚成活的工具後，鮎魚的作用便日益受到重視。 沙丁魚，生性喜歡安靜，追求平穩。對面臨的危險沒有清醒的認識，只是一味地安逸於現有的日子。 漁夫，聰明地運用鮎魚好動的作用來保證沙丁魚活着的人，在這個過程中，他也獲得了最大的利益。運用到現實生活中，鮎魚效應即採取一種手段或措施，刺激一些企業活躍起來投入到市場中積極參與競爭，從而激活市場中的相關物流企業。其實質是一種負激勵,是激活員工隊伍之奧祕。
孕婦能吃鮎魚燉茄子嗎鮎魚燉茄子，味道鮮美哦，或許大家也嘗試過吃不同的魚類搭配做出來的燉茄子，果然魚肉和茄子是官配CP麼？茄子很容易入味哦，而鮎魚的味道鮮美，關鍵是鮎魚蛋白質豐富哦，對於孕期要補身體的準媽來說吃多點這類食物是極好的。
不過孕婦真的可以吃鮎魚燉茄子嗎？
當然可以哦。鮎魚的營養很豐富呢餓，蛋白質豐富，而且還有多種擴物質和微微量元素，特別適合體質弱的人食用哦。而茄子的營養也是比較豐富的，孕婦適量吃點鮎魚燉茄子真是極好的呢。
不過有一點需要注意的是，做鮎魚燉茄子的時候注意要哦將鮎魚的魚卵弄出來，魚卵是有毒的呢。另外準媽吃鮎魚燉茄子的時候就不要吃牛肝、驢肉或者野豬肉了。
鮎魚燉茄子的飲食禁忌1、適用人羣
（1）一般人羣均能食用。老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最爲適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
（2）鮎魚爲發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
2、食用禁忌
（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
（2）清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
（3）鮎魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮纔可食用，否則會引起中毒，症狀主要爲腹痛和腹瀉。
（4）鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
3、用法用量
（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間爲最佳食用季節；
（2）鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；
（3）鮎魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等；
（4）清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用；
（5）吉林民間有方，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
