做法一
用料：鮎魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的）殺掉洗淨，紫長茄子2000克，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。
操作：
（1）鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鮎魚。（水量以沒過茄子爲好）。
（2）大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
用料：鮎魚燉茄子鮎魚400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵
鮎魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
做法三
主料：鮎魚1條，嫩茄子適量，雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲
製作：
（1）鮎魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊。
（2）中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜。
（3）將鮎魚下鍋炒。
（4）炒至鮎魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中。
（5）再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段。
（6）燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
（7）燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
（8）一份香噴噴的鮎魚燉茄子就做好了
