清蒸鮭魚

清蒸鮭魚是一道經典的家常菜式，很多媽媽都會做，可怎樣清蒸鮭魚纔是最好吃的呢？事實上這也是有許多小竅門的。下面就爲大家介紹清蒸鮭魚的做法。

1、鮭魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分。

2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。

3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘。

4、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用。

5、魚蒸好後掉去一部分湯汁，湯汁可以做湯用，不要倒掉。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。

6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。

清蒸鮭魚還可以加入火腿、冬筍、香菇等多種配料，下面爲大家介紹清蒸鮭魚的另一種做法。

1、將鮭魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；

2、把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼着背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3、熟火腿切片；

4、 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；

5、香菇去蒂，洗淨；

6、豬板油洗淨，切丁；

7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；

8、出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；

9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。

事實上，鮭魚即是我們常吃的日本壽司中，最常見的三文魚。我們來看看鮭魚的營養價值。

中醫理論認爲，鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等症。

1、鮭魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每週兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。 其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效；

2、鮭魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。

3、鮭魚可以說是老少皆宜，更適合心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人羣。

多食鮭魚不僅可延長壽命，更能幫女人保住青春容顏，鮭魚的營養價值還佔據了一個飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例爲0.4，而鮭魚的這個比例高達0.73。但是那麼有營養的食物並不是全部人都可以吃的。

適宜人羣：心血管疾病、貧血、感冒患者、偏瘦。

不適宜人羣：過敏體質、痛風、高血壓患者。三文魚中的歐米伽3脂肪酸含量極高，有助於老年黃斑變性患者保護視力。不過其中的鈉含量較高，85克即可提供每日鈉需求量的20%。注意：高血壓患者不宜過量食用。

媽網提醒：

1、選購鮭魚要注意，新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚皮黑白分明，無瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。魚肉呈鮮豔的橙紅色。用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實，壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚，就是不新鮮的表現。

2、烹調鮭魚時要注意，只需把魚做成八成熟，這樣既保存鮭魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味。吃海魚最好熟吃，生食會因異尖線蟲感染引發劇烈腹痛和過敏。

3、孕婦忌食生鮭魚。

4、將新鮮三文魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放冰櫃，如果是-20℃速凍可保存1～2個月，-10℃保存時間較短，應儘快食用。