爲了要炒出脆一點的土豆絲要怎麼做呢？
第一種： 炒土豆絲 材料（4人份） 中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）
土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量
做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
第二種：
材料： 土豆400克 胡蘿蔔5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生薑1片（切絲）
做法： 1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒。
第三種：
炒土豆絲
1、把土豆切絲，絲不是越細越好，是細得均勻纔好
2、將土豆絲放水裏泡個幾分鐘（澱粉容易粘鍋），然後取出，甩幹~~不是洗衣機裏甩，在哪甩你看着辦吧
3、放油，油七成熱，倒土豆絲進去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點醋，就是醋溜土豆絲了。青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進去炒。
土豆絲怎麼炒不粘鍋怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？
兩個要點:一是切完的絲一定要用水泡過，二是入鍋炒以後先放醋，再放鹽和別的調料，炒的過程中加一點點水，千萬不能多，一多就不脆了。
步驟一：先把整個的土豆去皮。（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）
步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜着切。然後再切成絲狀。
步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。
1、切了後儘量拿去泡一下水，因爲外面有分泌物,拿會導致粘鍋。
2、鍋要燒熱了下油，可以降低粘鍋。
3、土豆絲有條件的話下燒高的油裏炸幾秒，可以不粘鍋也比較好吃。
4、炒的時候不要炒太熟，口感比較好。
5、熱鍋下油，把配料(蒜末，紅辣椒絲)下下去，煸香一下，下土豆絲,快速的翻炒到8～9分熟就可以了，儘量做成酸辣的或者醋溜的，味道比較足，酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了。
在倒油入鍋前，將生薑切成一個大的截面，將此截面在熱鍋底及邊上塗抹幾圈（稍微使點力），然後將油倒入，待油熱之後下已經切好的土豆絲。
不需要泡，但是最好切絲，甭管刀功行不行。然後過水2次，少了些澱粉，不過比泡15分鐘的好多了。
土豆絲怎麼炒更好吃炒土豆絲是人們喜愛的家常菜。那怎麼炒的土豆絲最好吃呢？爲了不糊鍋，人們炒前都要用水泡一下土豆絲，但這個步驟會讓土豆中許多可溶性維生素損失。因此，營養學家們做了一個實驗，通過用不同液體浸泡土豆絲，對比其營養和炒出來口感，找到了最好的辦法。
營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例爲100克土豆用200克溶液，時間爲5分鐘。再測定土豆的營養流失和口感。 發現用醋水浸泡的土豆營養流失最少，口感也最好。
因此專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜餚時，與其等土豆下鍋後再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。
醋溜土豆絲的做法醋溜土豆絲的做法是怎樣呢？
開放分類： 美食、飲食、烹飪、菜餚、菜譜
1、土豆切絲，放入涼水中泡半個小時， 瀝乾水， 蔥切段；
2、鍋裏放兩大勺油燒熱， 放一把花椒炸至表面開始變黑， 把花椒撈出。
3、放入3、4個乾紅辣椒，再把瀝乾水的土豆絲倒進去， 動作要快， 要不幹辣椒會 變黑。
4、翻幾下土豆絲，放點醋， 放點鹽，繼續翻炒，等土豆絲差不多熟了加入蔥 段， 雞精，拌勻了出鍋。
要點:
1、土豆絲要切的細而均勻， 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月；
2、土豆絲要用涼水泡一段時間，炒出來才比較脆；
3、炒土豆絲油一定要熱，醋要早放。
涼拌土豆絲的做法涼拌土豆絲的做法是怎樣的呢？
材料：土豆、醋、雞精、鹽、香油、小蔥。
做法：1、土豆切絲，在水裏泡一會兒；
2、坐一鍋開水，抄兩分鐘，然後撈出過涼水；
3、撒上白醋，雞精，鹽，香油拌勻，最後撒上層小蔥。涼拌酸辣土豆絲
用料：土豆，蔥薑蒜，花椒粒，幹辣椒，香菜，鹽，醋，雞精。
1、土豆去皮洗淨後，切細絲，用水洗兩遍去掉外層的澱粉。
2、鍋內放水燒開，放入土豆絲，水再次沸騰時撈出用冷水浸泡。
3、在土豆絲涼的過程中，切好配料：蔥薑蒜切末，香菜切段。
4、土豆絲入盤，放好切好的蔥薑蒜。
5、鍋加熱，倒入少量油，八成熱的時候放入花椒與幹辣椒（一定不要燒焦哦），將油潑在土豆上。
6、加入適量鹽、醋、雞精、香菜。攪拌均勻即可。
