酸辣土豆絲的做法大部分人都知道，不過要炒出香香脆脆的口感，卻不是每個人都可以做到。那麼酸辣土豆絲怎麼炒纔好吃呢？
其實，炒酸辣土豆絲是有祕訣的。
由於土豆裏含有澱粉，因此炒土豆時很容易會糊掉，甚至會粘鍋。爲了避免這種情況的發生，就必須先把土豆裏的澱粉泡乾淨。具體來說，可以在將土豆切絲的時候，一邊切一邊將土豆泡進冷水裏，5分鐘後再換一換水繼續泡，多泡幾次後，澱粉也就泡得差不多了。
炒土豆絲的時候，則要注意用大火快速翻炒，這樣也可以避免粘鍋。另外，醋要早一點加，這樣土豆也會更脆一點。
學習完炒土豆絲的技巧之後，我們就來看看酸辣土豆絲的製作步驟吧！
食材準備：土豆、食鹽、醬油、醋、雞精、蔥、花椒、幹辣椒、香油
製作步驟：
1、將土豆洗淨切絲，再放入清水裏浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾；
2、鍋中熱油，爆香花椒，關火，揀出花椒不用；
3、準備尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許；
4、鍋中熱油，油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。
5、依次在鍋中調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
