炒酸辣土豆絲看似非常簡單，但其實也是非常需要講究技巧的一道菜。技巧不掌握，炒出來的土豆絲就很容易粘鍋、呈粉狀。想要做一份香脆的酸辣土豆絲，就來學學土豆絲的烹飪技巧吧！
1、土豆絲用刀切比用刨子刨出來的口感更脆。
2、土豆絲用白醋水泡，可防止土豆變色，也可除去多餘澱粉，炒出來口感更爽脆。
3、炒土豆的時候，要在燒油時先放一點蒜，待到油熱後，在土豆下鍋的同時醬油醋也要跟着下鍋，用大火翻炒，再倒點料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔心粘鍋。
4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩。
5、炒土豆絲的時候，可以在土豆將熟時加入少許蒜末翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出來的土豆絲就會是蒜香撲鼻，潔白脆嫩了。
香香脆脆的酸辣土豆絲，你值得擁有！
酸辣土豆絲的做法酸辣土豆絲的做法很多，不過，要做得好吃，材料和步驟都很重要哦！現在我們就來看看酸辣土豆絲的做法吧！
酸辣土豆絲的做法一：
食材準備：土豆、紅辣椒、花椒、大蒜、生薑、大蔥、醋、小蔥
製作步驟：
1、把土豆去皮切絲，最好邊切邊用冷水浸泡土豆絲；
2、將大蒜、生薑以及大蔥切段備用；
3、鍋中熱油，放入小紅辣椒、花椒、大蒜、生薑以及大蔥段爆香；
4、在鍋中放入土豆絲，快速翻炒後加入鹽和醋，最後再加點小蔥即可。
酸辣土豆絲的做法二:
食材準備：土豆、香菇、胡蘿蔔、青椒、生薑、大蔥
製作步驟：
1、將土豆削皮切成絲，再用涼水沖洗，隨後瀝乾水分；
2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出備用；
3、鍋中熱油，爆香蔥花和薑絲，再倒入土豆絲煸炒至發軟；
4、在鍋中加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，再用水澱粉勾薄芡，淋上熟油即可。
酸辣土豆絲的營養價值很多人都喜歡吃酸辣土豆絲，不過，大多數人喜歡吃酸辣土豆絲只是因爲它的酸爽的口感和味道，只有非常少的人會知道，酸辣土豆絲也是有營養的一道菜。要說酸辣土豆絲的營養，應該從它包含的東西談起。
1、酸辣土豆絲中的辣椒。辣椒富含維生素，吃辣椒可以增加飯量和體力，改善怕冷、凍傷和血管性頭痛的症狀。辣椒還可以促進新陳代謝和荷爾蒙分泌，治療感冒咳嗽，降低膽固醇。
2、酸辣土豆絲中的醋。醋可以殺菌，也可以增強身體的抵抗力。
3、酸辣土豆絲中的土豆。土豆含鉀和維生素極多，對消化不良和預防中風等、降低血壓有顯着功效。研究分析，酸辣土豆絲中含有葉酸、膳食纖維、維生素A、維生素B6、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素等營養，還有鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、銅等。多吃土豆，對腸胃和心臟都有益處。
土豆絲的食用禁忌土豆是一道真正的大衆食品。土豆的口感或脆或糯，而它的味道雖不算特別，卻也不會太刺激，因此，一般人都不會排斥食用土豆。最關鍵的是，土豆非常隨和，給它加入什麼醬料都非常入味，因此，很多人都會拿土豆當食材來DIY各種美食。
不過，吃土豆，還是要注意一下土豆的食用禁忌的。
一般的土豆買來吃都沒有太大問題，不過，如果是發芽、腐爛的土豆就不要吃了。土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，如果攝入這種毒素，那麼人體就可以會中毒。而這種毒素大部分集中分佈在土豆發芽、變綠和潰爛的部分，因此，要避免購買或食用發芽、腐爛的土豆。
另外，孕婦應該少吃或不吃土豆。因爲土豆中含有較高的生物鹼，孕婦若是長期大量食用土豆，可能會導致胎兒畸形。土豆中的生物鹼是不會因爲水泡、蒸或煮等烹調而減少的。薯片也是要少吃的。雖然薯片接受過高溫處理，龍葵素的含量會相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發妊娠高血壓綜合徵，增加妊娠風險，所以孕婦也要注意少吃薯片。
