酸辣土豆絲是一道非常常見的菜品，無論去哪裏吃飯，總會有人點上一份酸辣土豆絲。喜歡吃酸辣土豆絲的人實在是太多了，但是能說出酸辣土豆絲是哪個地方的菜的人卻寥寥無幾。甚至可以說，沒有人能答得上來。
土豆絲在中國的菜餚中很常見，所以它出現在許多菜系中。而酸辣土豆絲也很難去分清它的出處。當人們發現酸辣土豆絲的時候，它早已在各個地方悄然流行開來。許多人會說它是家常菜，就像平時的炒青菜一樣無法說明它的菜系。我們僅能從湖南菜系注重香辣、酸辣，以酸辣居多來看，這個菜可能是屬於湖南菜系的。不過因爲酸辣土豆絲口感偏辣，因此也有人認爲它是川菜系的。總之，關於酸辣土豆絲是哪個地方的菜這個問題，答案無從知曉。但其實無論它是哪個菜系的，它都可以滿足到很多人的口味需求。
酸辣土豆絲怎麼炒酸辣土豆絲的做法大部分人都知道，不過要炒出香香脆脆的口感，卻不是每個人都可以做到。那麼酸辣土豆絲怎麼炒纔好吃呢？
其實，炒酸辣土豆絲是有祕訣的。
由於土豆裏含有澱粉，因此炒土豆時很容易會糊掉，甚至會粘鍋。爲了避免這種情況的發生，就必須先把土豆裏的澱粉泡乾淨。具體來說，可以在將土豆切絲的時候，一邊切一邊將土豆泡進冷水裏，5分鐘後再換一換水繼續泡，多泡幾次後，澱粉也就泡得差不多了。
炒土豆絲的時候，則要注意用大火快速翻炒，這樣也可以避免粘鍋。另外，醋要早一點加，這樣土豆也會更脆一點。
學習完炒土豆絲的技巧之後，我們就來看看酸辣土豆絲的製作步驟吧！
食材準備：土豆、食鹽、醬油、醋、雞精、蔥、花椒、幹辣椒、香油
製作步驟：
1、將土豆洗淨切絲，再放入清水裏浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾；
2、鍋中熱油，爆香花椒，關火，揀出花椒不用；
3、準備尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許；
4、鍋中熱油，油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。
5、依次在鍋中調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
土豆絲的營養功效土豆絲是用土豆切出來的，土豆絲其實就是土豆。
都說土豆可以美容，是一種健康又沒有副作用的美容佳品。其實啊，土豆是抗衰老食物。土豆體內含有非常豐富的多種維生素，如維生素B1、B2、B6和泛酸等，土豆中還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。所以，經常吃土豆的人身體健康又老得慢。
但是，如果你覺得土豆僅僅只有這點功效，那你就錯了！土豆還有着以下這些功效呢！
1、土豆能減肥。吃土豆不必擔心脂肪過剩，因爲它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
2、土豆是天然的美容佳品。用新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯着。而且，人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，而土豆汁對清除色斑效果明顯，還沒有副作用。
3、土豆能吃出好性格。食物可以影響人的情緒，是因爲它裏面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。土豆正是富含多種礦物質和營養元素的食物。
4、土豆對腸胃和心臟都有益處。中醫認爲土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯着”。現代研究證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。
怎麼樣？你還小瞧土豆嗎？
土豆絲的食用禁忌土豆絲也即土豆。土豆是公認的營養豐富的平民食物。據瞭解，土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，土豆中所含的黏體蛋白質更是能夠預防心血管類疾病。而且，土豆中維生素B1的含量居常食蔬菜之冠。除此以外，還有“多吃土豆可以減肥”的說法存在，因此，土豆非常受大衆消費者的青睞。
然而，土豆也是有它的食用禁忌的。
1、發芽、腐爛的土豆不要吃。食用發芽、腐爛了的土豆，可導致人體中毒。這是因爲土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，這種毒素較集中地分佈在土豆發芽、變綠和潰爛的部分。另外，有人測定，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，甚至高出土豆塊中60~65倍。
2、孕婦應慎吃土豆。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應。據瞭解，有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦，若在孕期間食入44.2~252克土豆，即可能生出畸形兒。而且，土豆中的生物鹼並不會因爲常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。
土豆雖很好，也要注意吃法啦！
