有些人認爲帶皮的五花肉吃起來會很膩，其實只要做法恰當做出來的五花肉是香糯而不膩口，酥爛而形不碎的。這裏爲你推薦兩款比較常見的做法，讓你學兩招在家裏過過嘴癮吧。
做法一：紅燒肉
材料：帶皮五花肉、食用油、食鹽、味精、料酒、薑汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、香葉、川椒、八角、蔥
步驟：
1、將帶皮的五花肉洗淨後，放進沸水飛水，然後撈出瀝乾水分，切塊；
2、熱鍋後，放入少許油，然後加入紅糖、生抽、老抽，用中火煮到起氣泡，然後放入蔥段，倒入薑汁、料酒煸炒出香味；
3、倒入五花肉，翻炒至每塊肉都上色，將五花肉的油脂都炒出來，然後倒出多餘的油；
4、往鍋裏倒入清水，然後將剩餘的調料都放進鍋裏，撒上食鹽，轉慢火燉一個小時，等到湯水變成稠汁後，撒上味精即可。
做法二：東坡肉
材料：帶皮五花肉、花雕酒、小白菜、冰糖、食鹽、大蔥、生薑、老抽、花生油、澱粉
步驟：
1、刮乾淨豬毛，然後洗乾淨，放進冷水鍋裏煮開大火煮，不用煮到熟透，等到血水浮起，在煮五分鐘即可，然後撈出來瀝乾水分，切成小方塊；
2、將大蔥切段，將生薑切片；
3、砂鍋內先鋪上一層竹墊以免焦鍋，然後放進大蔥、薑片和豬肉，豬肉要皮朝下襬放，再撒上食鹽，淋入老抽、花雕酒，加入適量清水，然後開大火燉，等到水開後撇去漂浮物，然後轉小火再燉一個小時；
4、倒入冰糖，再燉三十分鐘，把豬肉翻過來，皮朝上，再燉二十分鐘，然後把燉好的肉放進大碗裏，隔水蒸十五分鐘；
5、將小白菜洗淨，然後放進沸水鍋裏焯熟，再撈出來擠幹水分放進小砂鍋裏，淋入花生油，撒上食鹽；
6、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁，然後將豬皮朝上，把肉塊一塊塊整齊放進砂鍋的小白菜上，最後淋上芡汁即可。
帶皮五花肉怎麼炸皮才酥大家都有吃過香脆可口的燒豬皮吧，又香又酥，格外誘人。 雖然有點上火，但是偶爾吃過過嘴癮也無妨。如果你喜歡吃脆脆的豬皮，那麼炸五花肉也很適合你哦，來看看怎麼炸豬皮才酥吧。
材料：帶皮五花肉、花生油、食鹽、八角、桂皮、香料、白砂糖、味極鮮、料酒
步驟：
1、將五花肉洗淨，然後切成大塊，放進鍋裏，加入料酒、食鹽、味極鮮、 八角、香葉、桂皮、薑片，一起煮，等到五花肉熟了後，撈起來；
2、用牙籤在豬皮上扎洞，然後塗上白醋；
3、起油鍋，放進五花肉，炸到變色成金黃色，然後撈起，切成小塊，撒上白糖，淋上少量的味極鮮即可。
溫馨提示：如果想把豬皮炸酥，用牙籤在豬皮上扎洞，塗上白醋這兩個步驟很關鍵，這樣再炸的豬皮更加香脆。
帶皮五花肉的營養價值早在我國漢代的時候，有個叫張仲景的名醫曾經用豬皮來治病和美容，可見豬皮的功效和作用並非一般。五花肉連着豬皮一起吃的口感更好，下面來看看帶着皮的五花肉的營養價值有什麼吧。
豬皮中含有豐富的膠原蛋白，是構成人體筋骨必不可少的營養素，而且對皮膚有特殊的營養作用，可以增加皮膚彈性韌性，舒展皺紋，使皮膚變得更加光滑嬌嫩。
除了豬皮之外，五花肉中含有豐富的優質蛋白質、人體內必須的脂肪酸、氨基酸、維生素等營養素。另外，它還可以爲人體提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
怎麼挑選新鮮帶皮五花肉買豬肉關鍵是要講究新鮮，這樣的肉質吃起來纔有韌性，味道也才更加鮮美。如果你不懂得怎麼挑選新鮮的帶皮五花肉，那讓媽網百科來告訴你吧。
1、看豬皮的厚度
要挑選豬皮薄薄軟軟的，這個是公豬，口感好；相反豬皮厚厚硬硬的，這個是母豬，口感硬，而且煮不爛，口感差。
2、肥瘦勻稱
五花肉最好是一層肥一層瘦的相隔開來，油脂的分佈要適當，不要大大塊的肥肉都堆到了一起。
3、顏色鮮紅
優質的五花肉的顏色似乎鮮紅色的，如果色澤呈現出蒼白色或者是暗紅色，則說明肉質不夠新鮮。
4、彈性充足
用手輕輕的按下肉質，好的五花肉彈性充足，不會鬆鬆垮垮沒彈性。
5、肉質正常
用手輕輕捏下五花肉，感到到帶點溼潤而且不粘手的話就是好的，如果是摸起來感覺溼溼或者是粘手的話，則說明不夠新鮮。
6、聞下味道
新鮮的五花肉帶有正常的腥味，但不會發臭，如果氣味比較難聞散發異味時，很可能是五花肉發生了腐敗。
怎麼處理乾淨帶皮五花肉生豬肉裏面可能含有寄肉蟲，如：豬肉豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。一旦被人體感染了之後，就很容易導致腹脹、腹瀉或者是消化不良等症狀。所以，買回來的帶皮五花肉我們要處理乾淨了再烹煮才衛生健康。
帶皮的五花肉要先把豬皮上是毛處理乾淨，可以用刀子刮，這部分的毛不是很多，比較容易處理。然後準備一個專門洗生肉的盤子，放進盤子裏面認認真真用手搓洗幾遍。記得這個盤子要和洗青菜的盤子分開。
提醒大家的是，錯誤的做法就是放在洗龍頭下面直接用清水沖洗，這樣不但洗不徹底，而且細菌會隨着水花飛濺到水槽、案板、菜刀等地方，造成更大面積的細菌污染。
