面是一種傳統風味小吃，有羊肉燴麪、三鮮燴麪等類型。燴麪的面爲扯麪，類似於拉麪。燴麪的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，去羶味後下鍋。羊肉燴麪出鍋後要趕緊吃，麪條會吸水，長時間浸泡會發糊，影響口感。
羊肉燴麪怎麼做好吃
1、和麪的時候一定要放些鹽、鹼水，反覆揉麪、醒面3-4次，這樣抻出的麪條纔有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭、茴香、八角，以增加湯的鮮味和香味。
3、羊肉燴麪不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳。
羊肉燴麪做法推薦
原料：羊肉，豆腐皮，花椒，八角，桂皮，小茴香，草果，香葉，丁香。
製法：
1、將麪粉與鹽和勻，加水和麪，搓揉，搓成長條，製成劑子，用溼布蓋着餳15分鐘。
2、將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，煮熟撈出，切塊。
3、將生薑、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。
4、鍋中放入清水，放入香料包和羊肉，熬湯。
5、利用擀麪杖，上下抖動拉長麪皮製作麪條。
6、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切段。
7、鍋中放入木耳、黃花菜，麪條。麪條熟透後，即可食用。
