納豆是黃豆嗎？其實納豆和黃豆並不是等同的關係，它們在營養成分和保健功效上都有着一定的區別。
營養成分上的區別
納豆：納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質、納豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、異黃酮、皁甙、軟磷脂、維生素E、吡啶二羥酸、維生素K2等上百種對人體有益的生理活性物質，很多都是黃豆中沒有的。
黃豆：雖然黃豆中也有蛋白質、異黃酮、皁甙、軟磷脂等物質，但沒有經過納豆菌的分解，由於沒有活性，其吸收、功效和納豆中的活性物質有天壤之別。以異黃酮爲例，一般黃豆中的異黃酮，其活性不足納豆中活性異黃酮的三成；黃豆中並沒有納豆激酶。納豆激酶有溶解血栓的效果，而直接吃大豆不但沒有溶解血栓的效果，耐用由於大豆中高含量的嘌呤，過量食用反而易引起痛風及高尿酸症。
保健功效上的區別
納豆的保健功效比黃豆的高很多。納豆的保健功效非常卓越，納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候，產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K，具有神奇的藥效，可以輔助治療三高和溶解血栓的作用。
納豆的營養納豆的營養有哪些呢？？其含有皁青素、異黃酮類物質、酶類、活納豆菌等對人體有益的成分。下面具體來了解一下：
1、含有活納豆菌。納豆中含有的活納豆菌可以調節腸道菌羣平衡，預防痢疾、腸炎和便祕，其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態製劑；
2、含有粘性物質。納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。
3、富含皁青素。納豆含有的皁青素能改善便祕，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；
4、含有遊離的異黃酮類物質及多種酶類。納豆中含有的遊離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率；
納豆的作用納豆作爲一種保健食品，其作用是毋容置疑的。那麼納豆的作用都有哪些呢？其不僅可以減肥、淡化色斑、預防高血壓，還可以解酒，預防骨質疏鬆等功效。下面概括了納豆的6大作用：
1、納豆可以預防高血壓。納豆具有預防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質，能徹底清除垃圾，使人體血液循環和組織器官恢復正常功能，納豆對腦血栓、心肌梗塞等心腦血管症狀有着顯著效果。
2、納豆可以抑制雀斑。納豆中富含納豆菌和優質繕食纖維，可以抑制腸內病原菌生長，清理腸道，防止便祕，改善消化系統；還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能淨化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，並且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。
3、納豆可以減肥。納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由穀氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，達到減肥之效。
4、納豆防止骨疏鬆。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定於骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協力，起到強骨的作用。
5、納豆可以解酒。納豆激酶進入人體消化道系統，迅速形成保護屏障，加速消化道酸性分泌，促進解酒；進入人體血管系統，在腦血管區域形成重點防護屏障，抵制酒精對大腦的抑制效應。
6、納豆可以預防心腦血栓。納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預防血栓類疾病的發生。
納豆的做法作爲養生達人來說，自制納豆是勢在必行的。但是若不是養生達人的話，對於繁雜的納豆製作方法，就沒有那麼高的熱情了。那麼納豆的做法是否真的那麼複雜呢？往下看就了了：
材料：幹黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌
步驟：
1、50克幹黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純淨水最好；
2、泡好的黃豆濾掉水，放入乾淨無油的容器；
3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻；
4、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可；
5、接種納豆菌的器材，純淨水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管；
6、用牙籤撥出火柴頭大小的納豆菌；
7、用滴管吸出2毫升的純淨水，和納豆菌混合均勻；
8、 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用乾淨的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功；
9、放入酸奶機的自制容器；
10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內；
11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內；
12、包上一層保鮮膜，用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣；
13、發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現；
14、第一次發酵好的納豆，倒入乾淨的容器；
15、包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時；
16、經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
納豆怎麼做好吃納豆怎麼做好吃呢？其實要掌握的製作技巧還是蠻多的，首先是原材料的選購，接着是原材料的數量，其次是烹飪的過程，火候等等。下面列出了6小點烹飪技巧，一起來學習一下吧！
1、選材。黃豆要選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好後挑去壞豆，死豆。
2、時間。蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。
3、用量。納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用乾淨的挖耳勺挖也可以。
4、雜物。蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意乾淨以免有雜菌混入。
5、小孔。容器上面要扎滿小眼，因爲納豆的發酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易於透氣，最後包上保鮮膜，然後扎滿小洞也是這道理。
6、溫度。接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好，沒有可以拿牙籤扎一個黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。
納豆有副作用嗎納豆有副作用嗎？若是正確食用的話，是不會產生什麼副作用的；但若是觸犯了納豆的食用禁忌，那麼其副作用就會呈現出來，下面列舉了6點：
1、嚴重胃病吃納豆會傷胃胃粘膜，會使胃病加重
納豆嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。
2、腎臟疾病吃納豆，會讓腎臟負擔更重，不利於病人的恢復
納豆含非必需氨基酸較高，對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應禁食。
3、痛風患者吃納豆是萬萬不可的，這是火上澆油的事情
痛風是由於嘌呤代謝失常引起的，納豆含嘌呤較多，所以痛風患者要儘量少食納豆。
4、急性胰腺炎吃納豆，會阻礙病情的恢復
急性胰腺炎發作時，嚴禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由於納豆能促進胃液分泌，所以也不適宜食用。
5、傷口未愈吃納豆容易造成傷口出血，不利於傷口的恢復
納豆激酶抗血液凝結力強，手術後及傷口未癒合的病人服用易造成傷口出血。
6、大量食用納豆會造成腹瀉
大量食用納豆會引起腹瀉，這是因爲吸收過多的營養，導致腸胃沒法好好工作，就會容易引起拉肚子的現象。
