1、品種不同
紫茄子要比綠茄子有營養，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養，同比紫色的元蔥要比白色的元蔥好。紫茄子又叫做綠梭，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內有瓤，瓤裏有芝麻狀的粒子，各地都有出產，入秋後更爲糯而甜。綠茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶爲多年生。其結出的果實可食用，顏色多爲紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。綠茄子是一種典型的蔬菜，它就是淡綠色的茄子。
2、營養價值不同
紫茄子長得比較結實，也因此含水量較少,而青茄子摸起來更加鬆軟，含水量較多。
3、含水量不同
紫茄子含有豐富的維生素p，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管作用，對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。綠茄子含有一種獨特的色素，故果皮呈淡綠色，質地較硬，果肉也比普通茄子更緊實，適合長時間燉、煮、炒、燒。
