人蔘的保健養生效果非常好，被稱爲百草之王，吃人蔘時最好不要生吃。
人蔘該怎麼吃？
1、含服
把人蔘切成薄片，若服用紅參，可先將紅參放在鍋內蒸軟後切成片，每次取2~3片，放入口中噙化，細嚼可生津提神，亦有良好的祛病延年作用，爲最簡單的服用方法。
將人蔘片直接含在嘴裏，慢慢咀嚼，將參片含化，上海人稱爲生含。含有少量白參片能強烈滋養、防禦疾病，對口腔咽喉病變仍有效。
2、泡服
將人蔘片放入碗內或杯中，用開水衝後，悶蓋約5分鐘即可飲用，用同樣的方法重複沖服，直至沒有參味時連參片一同吃掉。
自制人蔘酒多用於強壯、大補元氣、延年益壽。一種製作方法是用新鮮人蔘200克，加入1公斤酒，浸泡3周後可以喝酒。
3、燉煮
將生曬參切片，每天使用2~5克，將參切片放入瓷碗中，加入適量的水，密封碗口，放入鍋中的蒸箱，用水蒸，水開後用小火煮20~30分鐘。先服參汁，然後將參片吞服，早飯前半小時服用，連服一個冬季效果甚佳。取食量可根據個人體質及受納程度而略爲增減，遵醫囑服用最好。對於虛脫症，用大量劑量15~30克，用武火急煎，煮濃汁，分幾次灌服。
4、蒸衣
蒸衣方法:人蔘6~9克，適量的水，冰糖放入瓷碗或參罐中，蓋上蓋子，用文火燉。先喝汁，然後吃渣滓。
5、煮服
將一支白參掰碎置於沙鍋當中，加水煮至白參變紅、水含苦味時，再加一匙蜂蜜加以攪拌，使二者的有效成分合而爲一。此湯稱爲人蔘蜜湯，毎天早晨飲一大盅，既壯陽又治病。
什麼時間吃人蔘最好？
建議早上空腹時吃人蔘。中醫認爲，服用人蔘最好在早晨漱口之後，空腹服人蔘，活動後再進早餐，既可吸收，又不滯氣。注意：晚間不宜服用人蔘。人蔘能促進人體的新陳代謝，可抗衰老，人蔘辛甙對人體有保暖作用，可以補體。但人蔘對大腦皮層有興奮作用，晚上服用人蔘易導致失眠和飽悶。
八種人不宜吃人蔘
1、動脈硬化者。
因爲人蔘中的蛋白因子能抑制脂肪分解，從而會加重血管壁上脂肪的沉積，故血管硬化、冠心病、脈管炎等病人要忌服。另外，高血壓患者多爲肝陽上升，服用人蔘容易加重肝陽肝火的症狀，肝陽增加，肝火增加。
2、血液粘度提高者
其病情相當於中醫的淤血癥，人蔘有促進紅球生長的作用，紅球增加後，血液粘度提高，妨礙病情好轉。
3、胃病患者
據研究表明，不少的胃病是由於感染了幽門螺旋桿菌，而人蔘中的某種有效成分對這種病菌能起保護作用，影響治胃藥物的殺滅效果。
4、肝膽炎患者
中醫認爲，急性肝炎、膽囊炎、膽結石患者溼熱旺盛，吃人蔘會幫助溼熱，病情惡化。
5、浮腫患者
人蔘中有抗利尿作用的成分，浮腫患者在治療期間不得隨意服用人蔘，以免延誤治療。
6、肺結核患者
中醫認爲，肺結核患者肺陰虛損，虛火旺盛，吃偏熱人蔘，肺陰虛火旺盛，吐血多，病情惡化。
7、婦女懷孕者
婦女懷孕期間宜進食性味溫涼等食物，如服食性偏熱的人蔘，其成分可通過血液被胎兒部分吸收，易增加胎兒火氣（胎火），對胎兒生長髮育不利，甚至導致難產。
8、兒童和嬰幼兒
兒童爲純陽體，自身偏熱，吃人蔘大補，對成長髮育產生不良影響。而且人蔘含有類激素，可引起性早熟，尤其十四歲以下小孩應忌用，以避免性早熟；新生兒、嬰幼兒更要禁用。
