春季到了，有很多營養豐富的新鮮時令蔬菜上市，春季飲食應以清淡爲主，少吃油膩食物，那麼，適合春季吃的時令蔬菜有哪些？下面本站小編就帶來介紹。
1、豆芽
北方春天氣候乾燥，容易出現口乾脣燥等口腔炎症，而綠豆芽中含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用，而且豆芽口感爽脆，富含維生素C和膳食纖維，具有養氣補血、清熱利溼的功效。跟原豆相比，無論是黃豆芽還是綠豆芽，它們的維生素含量更多，礦物質利用率更高，營養素更易被人體吸收。豆芽的食用方法很多，涼拌、煲湯、炒菜均可。但要注意慢性腹瀉者、高尿酸症者忌食。
2、薺菜
陽春三月，正是採薺菜的好時候。薺菜雖是野菜，營養成分的含量卻非常豐富，它的維生素C的含量甚至高於柑橘，胡蘿蔔素含量也與胡蘿蔔不相上下，蛋白質和鈣的含量在蔬菜中數一數二。而且它還富含各種無機鹽，因此也越來越成爲人們餐桌上的常客。另外，薺菜還有很好的降血壓作用，對癌症也有很好的預防作用。薺菜可以用來做餡，也可焯水後涼拌、包餃子、煲湯、煮粥等。對於薺菜，要注意便溏者慎食，孕婦可以吃但要適量。
3、萵筍
萵筍又叫“春菜”，也是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、礦物質等營養成分。萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓和心臟病患者有一定食療作用。萵筍還含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調整都有影響，天乾物燥的春季非常適合食用。萵筍還含有大量膳食纖維且熱量很低，是減肥人羣最適合的蔬菜之一。常見的菜式有白灼萵筍、萵筍炒臘肉、蝦仁筍片等。有兩類人不適合食用萵筍，一是脾胃虛寒者，二是有眼疾者。
4、韭菜
又名起陽草，南方許多地區可常年生產，北方春天表土解凍後即萌發生長。韭菜含有大量膳食纖維，可促進腸道蠕動，加快有毒物質排出，有效降低習慣性便祕和大腸癌的發病率，故又有“洗腸草”之稱。此外，韭菜含有豐富蛋白質、脂肪、維生素等營養素，特別適宜寒性體質人羣。韭菜的吃法有很多：韭菜炒河蝦、韭菜炒香乾、韭菜盒子等都是不錯的選擇。韭菜雖好，但並不是所有人都適合吃韭菜，陰虛火旺、腸胃較虛弱，眼疾患者慎吃
5、茼蒿
增食慾，養脾胃，茼蒿是一種養胃好菜，更是一道春季的美味佳餚。茼蒿是莖葉同食的，鮮嫩可口，其含有特殊香味的揮發油，能起消食開胃的作用。
在烹飪茼蒿時要注意，要用旺火快炒，這是由於其含有芳香精油遇熱易揮發，會減弱健胃作用。但脾虛泄瀉者不能吃太多。
6、菠菜、油麥菜：解膩瘦身
春天盛產菠菜，是許多人必吃的春季時令蔬菜之一。菠菜富含植物纖維，能促進腸道蠕動、清爽解膩，所以菠菜成爲了火鍋的最佳搭檔~
菠菜的脂肪含量佔比8.9%，攝入17大卡熱量的菠菜，走路4分鐘就可以消耗了，用它來減肥瘦身也不爲過。
同樣，也很多人用油麥菜來減肥。其色澤淡綠，含有高纖維和水分，熱量很低，是減肥瘦身不可錯過的蔬菜。油麥菜生吃味道不錯，加入麻醬攪拌就可以了~
最好保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2;
用沸水燙一燙蔬菜再食用，雖會令蔬菜失去一些營養，但能去除超過90%的殘留農藥;
擇菜時要丟棄變質、腐敗的部分，但小心誤丟營養價值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿蔔素的芹菜葉、萵筍葉等。
炒蔬菜時，記得鍋中水開後，蔬菜再下鍋，減少損失加熱過程中的水溶性維生素。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
