味精是生活中再常見不過的調料了，但現在很多人對它非常排斥，主要是關於味精會致癌的說法，讓很多人信以爲真，那麼，味精經過加熱會致癌是真的嗎？如何正確健康食用味精？下面本站小編就來說說。
這種說法的主要來源是說：味精在加熱時會生成焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉是一種致癌物。
然而事實是，雖然穀氨酸鈉加熱至120℃以上時，的確有可能會生成焦穀氨酸鈉，但這種物質並不會致癌，只是味精經過加熱會失去鮮味而已。
正因如此，通常建議大家起鍋之前再添加味精，既能滿足鮮味所需，還不會產生傳言中的“有害物質”。
不見得。
雞精的好處，就妙在它的名字和宣傳上。
雞精這兩個字，聽起來就像雞肉的精華，而且很多雞精的包裝上、廣告中，都有着肥肥的母雞，好像很高級的樣子。
然而實際上，雞精就是雞肉味兒的味精。
雞精是一種複合調味料，它的主要成分其實就是穀氨酸鈉(味精)，不過除此之外還加入了一些鹽、核苷酸、糖和其他香料，風味比味精更加豐富、濃郁。
至於所謂的雞肉成分……
一些高品質的雞精確實會加入一點點雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少就看廠家(和價格)了。
1、臨出鍋的時候放味精
我們炒菜加味精的時候，一定不要早加，而是要臨出鍋的時候放，這樣才能發揮它的作用，起到增鮮的效果。因爲味精最適宜溶解的溫度是70-90度，如果長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦穀氨酸鈉，不但失去鮮味，還會產生輕微的毒素。所以味精一定不要早放，臨出鍋的時候放，翻炒均勻就出鍋。
2、沒有食鹽的菜不要放味精
因爲味精的鮮味只有和食鹽並存的時候才能顯現出來，也就是說菜裏沒有食鹽的話，你放味精也沒用。就比如做一些甜菜的時候，裏面就沒有食鹽，這時候就不要放味精了。
3、鹼性食物不要放味精
做一些鹼性食物的時候也不要放味精，因爲味精，也就是穀氨酸鈉，在鹼性溶液中會轉變成毫無鮮味的鹼性化合物——穀氨酸二鈉。不但沒有鮮味，還會產生不良氣味，非常影響菜餚的味道，所以大家記住做鹼性食物的時候一定不要放味精。
4、酸性食物也不要放味精
做酸性食物的時候也最好不要放味精，比如糖醋里脊之類的。因爲味精遇到酸性溶液，不但不易溶解，而且對酸味有一定的抑製作用，非常影響菜餚的味道。所以說，大家在做一些帶有酸味的菜餚的時候也不要放味精。
5、原本鮮味就很好的菜也不要放味精
有些食材本來的鮮味就很好，比如干貝等，烹飪這些食材的時候就要少放或者直接不要放味精。因爲這些食材本身的鮮味已經夠足了，不需要味精了。
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