維生素D
維生素D與甲狀旁腺激素共同作用，人體血鈣水平穩定正常水平的鈣磷需要骨礦化、神經傳導、肌肉收縮、所有體細胞甚至成熟期的生殖細胞的正常功能。維生素d在維持和調節人體代謝和維持人體生命活動中的重要作用。
維生素D有兩種計量單位，兩種單位的互換計算式如下：
1微克(μg)維生素D = 40國際單位(IU)維生素D
維生素D抗高溫、耐鹼，相對比較穩定，日常烹調時不致損失或被破壞，但易在日光暴曬及酸性環境中喪失活性。
天然植物性食物中一般含維生素D較少，唯動物性食物中含維生素D較高，例如動物肝臟、海魚及魚卵、魚肝油、蛋黃、奶油及奶酪等含量均較高，瘦肉、奶、堅果中有微量存在，人乳及牛乳中維生素D含量均較低。蔬菜、穀物、水果中只有少量不含維生素d。考慮到富含維生素d的天然食物少，生長髮育過程中兒童對維生素d的需求相對較高，爲了保證嬰幼兒的健康成長，必須在食物中加強維生素d，通常在牛奶和處方食品中加強維生素d。
藉助紫外線的作用，人體皮膚可以合成並轉化爲具有活性的維生素D3，因而日光浴是經濟實惠的維生素D來源。增加兒童的戶外活動及讓其裸露皮膚接受適度的陽光照射，不僅可獲得維生素D，而且對促進兒童整體健康、提高體質有良好作用。
長期飲食外過量添加維生素d會導致維生素d中毒。
