卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護，因此被譽爲與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。
純淨的卵磷脂在常溫下爲一種無色無味的白色固體，由於製取或精製方法、儲存條件不同被氧化而呈現淡黃色至棕色。
不同含量的卵磷脂在生活中的應用也不一樣，在55%以下的大部分應用在保健食品、營養食品中，也可應用做醫藥輔料。60%-80%大部分應用在化妝品、藥用輔料中，90%以上的主要應用在製藥行業。大衆型卵磷脂產品的劑型主要有“軟膠囊”和“顆粒”兩種，人們生活中最常接觸的就是這兩類，當然了，也有少部分產品是片劑和粉劑。
