很多人瞭解卵磷脂都是先從大豆卵磷脂開始瞭解的，因爲卵磷脂在大豆中的含量是特別多的。那麼，何爲大豆卵磷脂呢？大豆卵磷脂怎麼樣呢？
大豆卵磷脂，也可以稱爲大豆蛋黃素，是精製大豆油過程中的副產品。目前市面上常見的粒狀的大豆卵磷脂，是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質，再經加工、乾燥之後的產品。
純品的大豆卵磷脂爲棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。
大豆卵磷脂營養價值很高，其中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、縮醛磷脂、溶血磷脂等，具有延緩衰老、預防心腦血管疾病等作用。
