很多人對於卵磷脂的認識，僅僅停留在知其皮毛上面，對於卵磷脂是什麼，很少人能說出個所以然來。那麼，究竟卵磷脂是什麼呢？
人們經常聽說大豆卵磷脂什麼的，總以爲卵磷脂是從外物提取出來的，卻不知道卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。
卵磷脂按照其純度的高低，一般分爲 PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等產品形式，最高可以提純到98%。純淨的卵磷脂常溫下爲一種無色無味的白色固體，由於製取或精製方法、儲存條件不同被氧化而呈現淡黃色至棕色。
一般來說，卵磷脂含量在55%以下的大部分應用在保健食品、營養食品中，也可應用做醫藥輔料。60%-80%大部分應用在化妝品、藥用輔料中，90%以上的主要應用在製藥行業。
