芹菜能散發出一股特殊的芳香，能安神鎮定、現場煩躁，增強食慾。如果您經常熬夜加班，食慾不振，那麼不妨炒一碟芹菜喚醒自己的味蕾吧。不過，大芹菜怎麼炒纔好吃呢？快跟媽網百科學學這些小技巧吧。
1、在食材選用時要選擇優質的芹菜。品質上好的大芹菜色澤鮮綠，葉柄厚實，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，葉子嬌嫩。
2、炒芹菜前事先用少許鹽醃製片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多餘的水分，減少炒制的時間。
3、芹菜要先用開水焯一下，下鍋炒的時間要短，這樣炒出來的芹菜纔會色澤鮮豔，入口脆嫩。
4、西芹吃之前要把表面的絲撥去：在芹菜的頂端折一下，不要全部折斷，然後向下拉扯這樣就把芹菜的絲去掉了，去過絲的芹菜口感更脆嫩。
5、炒芹菜不能放醋。芹菜屬於綠色蔬菜，而炒菜時加入醋會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量，加熱烹製過程中，芹菜的營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，芹菜的顏色迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低。
