曾經有雜誌報道，臭豆腐由於要經過發酵製成，而發酵之後分解產生的植物性乳酸菌，是臭豆腐獨有的一種乳酸菌，有助於人的腸道活動，因此臭豆腐有中國的“素奶酪”之稱。那它到底有哪些營養價值呢？下面我們就來了解一下。
1、臭豆腐富含蛋白質及鈣質。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質，同時含有豐富的鈣質，在臭豆腐的製作過程中，豆腐經過發酵，蛋白質分解爲氨基酸，又產生了酵母等物質，有很高的營養價值。
2、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調節腸道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物鹼等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內的存活率比動物性乳酸菌更高。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營養價值可於奶酪媲美，甚至比奶酪還高，故有“中國的素奶酪”之稱。
4、臭豆腐可預防老年癡呆症。由於臭豆腐獨特的製作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進程，預防老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
