清炒芥菜
用料：芥菜150g、食鹽3克、小米椒2個、花椒6粒、大蒜3瓣、少許植物油
1、芥菜摘去老葉、洗淨，用手摺成小段，菜葉和菜杆分開
2、鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小米辣也一併倒入
3、先將菜杆倒入煸炒
4、當菜杆炒至5成熟時，下芥菜葉
5、轉大火快炒，加食鹽翻，當菜葉剛剛打蔫時關火
香菇芥菜湯
用料：芥菜250克、香菇10朵、乾貝5粒、色拉油適量、鹽、水
1、芥菜洗乾淨後切短，香菇洗乾淨後泡水，乾貝5粒泡水
2、鍋裏燒開水，滴入幾滴油，放入芥菜，等芥菜變綠色馬上撈起備用
3、將泡好的香菇切片，熱鍋，放少許油，把香菇煎香，倒入泡香菇的水，再倒入香菇和乾貝，大火燒開後轉小火煮十五分鐘
4、轉大火，倒入芥菜，調入鹽，稍煮片刻即可出鍋
蠔油浸芥菜
用料：芥菜、耗油、色拉油、水、食鹽、水澱粉
1、將芥菜洗淨後放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用
2、鍋裏的水燒開，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，然後把芥菜撈起放入盤中
3、在炒鍋裏倒入一小碗清水，小火，倒入蠔油，用勺子勻開，加少許水澱粉勾芡，煮開後關水
4、調入少許色拉油或香油，使芡汁，最後將煮好的蠔油芡汁淋到芥菜上
注意：若是怕芥菜有苦味，在烹飪之前用鹽水浸泡一下，或是焯水再炒就不苦了！
芥菜的功效與作用膳食功效：
芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經，具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用。小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、跌打損傷、關節疼痛等病症有很好的療效。它能清熱解毒，有長壽菜之稱。芥菜尤其適合便祕、眼科患者，而熱性咳嗽患者、痔瘡、便血及內熱偏盛者則不宜食芥菜。此外，高血壓、血管硬化者也應少食。
長時間在辦公室久坐的上班族也應該多吃點芥菜，因芥菜含有大量活性很強的抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用。因此使用芥菜還有提神醒腦，解除疲勞的作用。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類搭配食用功效翻倍，味道也相當不錯。
藥用功效：
內服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。
1、治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜杆，燒存性，研末，頻敷之。（《綱目》）
2、治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。（《千金方》）
3、治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。（《談野翁試驗方》）
芥菜的營養價值1、增強人體免疫力
多食用芥菜可以增加人體對疾病的抵抗力，有了好體質，才能更有效抵抗病菌入侵。
2、解毒消腫
芥菜有解毒消腫的功效，能快速促進傷口癒合，可用於輔助治療感染性疾病。
3、止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A、B、D以及胡蘿蔔素。這些維生素的共同作用可促進十二指腸潰瘍的癒合。其中所含的胡蘿蔔素則胡蘿蔔素有明目的作用。
4、開胃消食
芥菜的組織較粗硬，因此能促進胃腸蠕動，幫助消化。醃製後的芥菜還可用來開胃。尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。
孕婦能吃芥菜嗎芥菜有着如此高的營養價值，是人們餐桌上常有的蔬菜，那麼孕婦能吃芥菜嗎？適當的食用芥菜對孕婦沒有任何不良影響，但是切記孕婦不可多吃。芥菜含豐富的維生素、礦物質和大量的膳食纖維，對預防便祕有一定的好處 。但是吃太多的芥菜可能會導致孕婦容易上火，反而會增加孕婦腸道的負擔。孕婦食用芥菜時最好採取清淡的烹飪手法，避免吃醃製後的芥菜，因爲芥菜中芥菜在醃製成榨菜的過程中會產生亞硝酸鹽，對孕婦不利。
如何挑選優質的芥菜芥菜中的營養成分十分豐富，是一道可以經常食用的蔬菜，給身體補充維生素和礦物質，那麼想要挑選優質的芥菜應該怎麼做呢？
首先當然是要仔細看看，芥菜的菜葉有沒有破損，大家應該選擇那些葉片完整的芥菜，這樣纔是質量比較好的，還可以看看葉子是否水潤，新鮮的芥菜應該是翠綠的。
其次，還要看看芥菜的葉柄有沒有軟化的現象，選擇葉柄較爲肥厚的芥菜是比較好的。
芥菜買回來之後如果不急着吃，可以先放着，它不是那麼容易腐壞的，用紙張包裹後放在冰箱可保存約兩週左右，而且芥菜還可以製成醃製食品，醃芥菜的味道也很不錯，只是要少吃爲妙。
