米線的烹製方法太多了！大街小巷，家家戶戶，都變着法兒的將米線和各種食材搭配，做成各種令人垂涎的樣式。那麼，這裏我們向大家介紹其中一種比較好吃的做法，大家在家裏也可以嘗試一下喲！
鱔魚涼米線
以米線爲主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。
原料：
米線1千克，豌豆粉200克，鱔魚、水發肉皮各100克，精鹽、花椒麪、鹹醬油各5克，麪醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜籽油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
做法：
（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3.5釐米的段。水發肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗淨。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。
（2）炒鍋上中火，注入油煉透後，下蒜粒（5克）、麪醬炒香，再下辣椒麪（5克）炙香，下鱔魚煽炒至黃色時，下鹽、花椒麪（2克）、醬油、味精，注入湯以淹過魚爲度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。
（3）大蒜（5克）搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油（15克），7成熱時下花椒麪（3克）、油渣泥、辣椒麪（5克）、芝麻炙成油。
（4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、 調料分5份澆放在碗上拌食。
