我們知道小米麪饅頭的製作離不開小米，因此，選購的小米的好壞直接影響到小米麪饅頭的好壞。因此，小米的挑選非常重要，我們這就來詳細地瞭解一下吧！
1、優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤溼，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤溼，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
2、優質小米嚐起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嚐起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
3、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。
因此，朋友們在選購小米，準備製作小米麪饅頭時，一定要注意選購新鮮的小米，纔可以保證做出來的小米麪饅頭的美味和安全哦！
