一個菜式的最重要的衡量標準之一就是它的營養價值，如果一個菜餚擁有良好的營養物質，就說明這個菜非常值得我們食用。有時候一個非常普通的菜卻隱含了許多的營養價值，香乾炒辣椒就是其中的一道有營養的菜，它的營養價值主要表現在：
1、香乾的營養價值：因爲香乾屬於豆製品，最初的來源是大豆。所以，香乾保留了大豆的營養價值，裏面含有豐富的蛋白質、維生素A、B、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素。此外，還含有豐富的卵磷脂，對心腦血管有非常大的好處。
2、辣椒的營養價值：辣椒是一種營養價值極高的蔬菜，它不僅可以刺激人們的味蕾，可以增進食慾外，辣椒本身所含有的物質也非常具有營養價值，並且具有多種功效。辣椒是所有蔬菜裏面含有維生素最高的蔬菜，此外，辣椒還含有維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
