鹿角菜膠，又名鹿角菜膠，是從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，是多種物質的混合物，被廣泛用於食品工業、化學工業及生化、醫學研究等領域中。
鹿角菜膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩定分散等特性，因而被廣泛應用於乳製品、冰淇淋、果汁飲料、麪包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調味品、罐頭食品等方面。
鹿角菜膠還可當做調味料食用，可調配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。其獨特性能是其它樹脂望塵莫及的。
