想要了解紅燒大雁肉的營養價值，那麼就要從大雁的生活習性和食物來說起。大雁本身是主要以植物莖、葉、種子爲食的，因此疾病少，飼養成本低，是典型地草食性動物，其肉質是非常安全的。大雁在飛翔過程中，使其體內的脂肪燃燒殆盡，因此沒有肥油，從而促進了肌肉裏的活性物質和耐寒、耐力及其它營養素的合成，充分地賦予了它極高的營養藥用價值。
總的來說，大雁肉是一種理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。食用大雁肉還具有一定的抗癌功效，因此，大雁肉也被世界衛生組織列爲綠色食品之首。
