豬肝中含有豐富的鐵元素，是一種常見的補血食品，特別適合貧血人羣食用。炒豬肝是一道美味的家常菜，可以補充豐富的蛋白質和鐵元素，對人體十分有益。那麼炒豬肝的做法是怎麼樣的呢？
1、青椒炒豬肝
材料：豬肝、青辣椒、蒜苗、大蔥、生薑、花椒、鹽、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精
步驟：
（1）豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗青椒炒豬肝的做法步驟1
（2）然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；
（3）用笊籬撈出，控幹水分；
（4）準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；
（5）調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；
（6）攪拌均勻，碼味；
（7）準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
（8）起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
（9）大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
（10）鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；
（11）倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；
（12）關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。
2、洋蔥炒豬肝
材料：豬肝、洋蔥、鹽、醬油、糖、薑絲、料酒、芡粉
步驟：
（1）豬肝洗淨切片儘量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，薑絲，料酒拌勻醃20分鐘；
（2）洋蔥切片狀；
（3）鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，少許醬油，鹽，糖炒3分鐘左右即可。
