聽慣或者吃慣煎鵝肝了嗎？來換換口味試試炒鵝肝吧，炒鵝肝，其實和煎鵝肝也是差不多的哦。首先還是放入油將煎至鵝肝兩面金黃，由於鵝肝吃多會膩膩，所以一般會和其它食材一起炒，將煎好的鵝肝再次放入鍋中再翻炒片刻，就可以享受誘人的炒鵝肝了。下面介紹一道法式鵝肝炒牛柳的做法，不要抑制自己的情感哦，呼呼！
「法式鵝肝炒牛柳」
食材：鵝肝、牛柳、洋蔥絲、薑片、蒜茸、蒜頭、蔥段、黑椒碎、唐芹、紅酒、生抽、鹽、生粉、菜籽油。
步驟：
1、首先處理一下牛柳哦，洗淨牛柳後切片，然後醃一醃。
2、牛柳加入鹽、生抽、蒜茸、黑椒碎、生粉拌勻就ok了。
3、鵝肝輕輕切片，之後蘸上生粉，下一步熱鍋。
4、小火熱鍋，加入菜籽油，加入鵝肝煎到兩面金黃就ok了，盛出。
5、洋蔥洗淨切絲，蔥切段，蒜頭拍扁，依次放入油鍋中，翻炒。
6、放入二號主角牛柳，炒到8成熟，再放入鵝肝，翻炒片刻，之後放入唐芹，炒炒炒！
7、炒到食材都熟透後，放入鹽調味就可以開吃了！準備好刀叉吧！
炒鵝肝用什麼火候上面貼出了法式鵝肝炒牛柳，大家看餓了木有呢？如果你已經準備好材料的話，可以邊看步驟邊炒鵝肝哦，和媽網百科同步炒出來的鵝肝你還滿意嘛？被鵝肝入口即化和入味的牛柳驚呆了吧，真的不能吃得更多了。不過上面的步驟也只是稍微帶過煎鵝肝的火候，現在具體爲你播報炒鵝肝應該有什麼火候合適哦。
小火到大火到中火
1、煎鵝肝只能用小火，否則很容易就把鵝肝給煎壞了，很容易煎焦的呢。將鵝肝煎至兩面金黃後盛出。
2、剪完鵝肝，開始炒牛柳了窩，還是那個鍋，用平底鍋哦。首先大火翻炒一下牛柳，之後轉中火炒至八成熟。
3、炒完牛柳加入鵝肝接着炒炒炒！用中小火翻炒哦！鵝肝的香味和牛柳的味道融合到一起，再加上樣洋蔥、蒜頭的味道，真的好濃烈呢，整個廚藝都飄香了。
炒鵝肝加什麼配料炒鵝肝根據不同食材的搭配也是需要不同的配料的哦，如果用鵝肝炒西蘭花或者炒番茄，那可能需要鹽、菜籽油、黑胡椒、白糖以及生抽就ok了。如果單單是洋蔥炒鵝肝，需要黑胡椒、生抽、鹽、菜籽油以及小蔥就ok了。大家可能發現了，無論是做法式鵝肝炒牛柳，還是鵝肝炒西蘭花，洋蔥炒鵝肝都需要黑胡椒哦。黑胡椒和鵝肝簡直是官配CP，就是要在一起！
Q：到底炒鵝肝的配料是怎麼選擇的呢？生抽、生粉、蔥這些感覺很隨意哦，能搭上極具貴族氣息的鵝肝嗎？
A：炒鵝肝其實是分爲兩步的哦，一開始是煎鵝肝，後來是炒鵝肝，相當於回鍋肉一樣，再放入鍋中翻炒。鵝肝其實並沒有直接接觸生抽這些配料的哦，還是能保持鵝肝香濃般的視覺兼味覺誘惑。
煎鵝肝，其實用黃油更適合，但是考慮到接下來要炒配菜，所以改用菜籽油也是ok的。煎鵝肝的時候是用到黑胡椒、菜籽油、鹽等食材，煎好後再放入鍋中翻炒，只要不影響鵝肝口感的配料都是可以加的哦。
炒鵝肝炒多久才熟炒鵝肝看似簡單，但其實鵝肝對於火候有嚴格要求的哦。炒鵝肝的第一步是香煎鵝肝，一定要用小火，小火熱鍋之後放入黃油或者菜油，加一點就可以了，因爲鵝肝的油脂還是蠻多的。一般將鵝肝煎到兩面金黃就可以開吃了。但是考慮到後邊還要和其它菜餚一起翻炒，所以煎至鵝肝微微金黃就要盛出了哦。
鵝肝在35℃的時候脂肪開始融化，這個時候吃鵝肝是最完美的時刻。如果你不知道怎麼判斷鵝肝是否熟透，是否爲最適宜吃的溫度，可以用勺子輕輕觸碰，如果感覺鵝肝硬硬的，這個時候就可以出鍋了哦，要是再過一點，鵝肝就有可能煎焦了。
炒熟鵝肝之後就可以開吃了，沒有吃牛排那麼多講究，牛排煎好之後還要等5分鐘之後再吃，因爲在這個時候牛排肉的纖維已經冷卻，這樣肉汁就能留在牛排上，滿滿的營養呢。吃炒鵝肝，準備好刀叉，輕輕切一塊，也不需要再蘸醬汁，直接送入口中，如果感覺膩了就吃一口配菜，大大的滿足。
炒鵝肝和什麼炒好吃炒鵝肝，其實和平時炒菜差不多，但是由於鵝肝的味道是比較獨特的，很嫩，幾乎不用咀嚼，香濃至極。那和什麼一起炒才能完全帶出鵝肝豐腴的口感呢？上面是介紹了法式鵝肝炒牛柳，牛柳、洋蔥以及紅酒的搭配，看着其十分誘人，適合特愛吃肉的人享受。
Q：炒鵝肝和什麼炒比價好吃呢？西蘭花、番茄亦或是牛柳？
A：其實鵝肝和這些食材一起炒都很好吃哦。可以搭配灼熟後的西蘭花，或者是搭配番茄能可以令食慾感滿滿呢。如果你對食物十分的挑剔，可以試試很有秋天feel的香芹木瓜淮山炒鵝肝，也可以做一道茶樹菇炒鵝肝。
如果你不想炒菜，那可以加點麪包片或者聖女果搭配鵝肝吃，也可以用樹莓、紅加侖以及波特酒做成給醬汁淋在鵝肝上面，能平衡鵝肝膩膩的口感哦。
炒鵝肝搭配什麼酒喝鵝肝是極具貴族氣息的食材哦，和松露、魚子醬並列爲世界三大美味。和鵝肝地位相符的是鵝肝的價格，一片鵝肝就要上百元哦。鵝肝無論是煎、炒或者是燜，都可以令鵝肝保持其入口即化的味覺感受，也真是吃醉了。吃鵝肝會油膩膩的感覺，所以一般鵝肝是不能單獨吃的哦，或配酒，配菜，這也才能平衡鵝肝的口感，吃起來不膩每時每刻都在愉快中度過。
Q：那炒鵝肝應該搭配什麼酒喝比較好呢？紅酒可以嗎？
A：鵝肝一般不配紅酒的哦，和鵝肝最搭的是貴腐酒，Sauternes貴腐酒，能將鵝肝的豐腴口感勾出，令人回味無窮，而用Sauternes配鵝肝也是金科玉律，沒有比這更合適的了。
除了搭配酒喝，也可以切小塊鵝肝蘸上熱情奔放的紅色醬汁，口感獨特，甜爽不膩，還可以加入幾片面包或者是山楂、青蘋果、火龍果都可以哦。
