蒜薹香菇搭配雞蛋的做法有很多，蒸、煮、燜、燉都可以，最常見的蒜薹是炒雞蛋。蒜薹炒雞蛋是一道用料簡單，容易烹煮的菜款，大家快跟隨小編學學吧。
主料：蒜薹200克雞蛋3個
輔料：油、鹽、味精均適量
1、先說油溫：所謂熱鍋涼油，就是鍋洗好後放火上燒熱，燒乾水、鍋熱後再倒油。油倒進去不要等冒煙或者等很熱了再放菜，一定要在油還是溫的時候放菜，這樣可以保持菜原本的味道。（之前鍋是熱的又可以使得菜受熱均勻）。
2、打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然後把蛋撈出來（蛋裏面不要放鹽，因爲相對蒜薹，雞蛋更容易入味，回頭會顯得蛋太鹹蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋裏面多加點鹽炒了）。
3、雞蛋撈出以後鍋裏還會留點點油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進去。不要懷疑，就是幹炒。加鹽幹炒，炒得軟了，扔剛纔炒好的雞蛋進去，扔點點水，扔點點醬油，扔點點味精就可以了。
4、關於味精：放味精的原則是，味精不能經高溫，所以一般是最後加。味精一定要有水纔有鮮味（穀氨酸溶於水），味精在油裏面是沒有鮮味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的時候最好也稍稍加點醬油，當作溶劑。
