豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油爲主。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。下面我們具體學下：
1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2、第二階段爲高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。
3、當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
豆腐果子的吃法關於豆腐果子的吃法有很多，有炒菜的，煮湯的，燒烤的，蘸醬吃的等等，五花八門，今天就給大家介紹兩種簡單的家常菜做法，很簡單又恨美味哦！
一、紅燒豆腐泡
材料：豆腐泡、冬筍、香菇（鮮）、油菜心；
調料： 醬油、黃酒、鹽、味精、澱粉(豌豆)、色拉油、鹼；
製作方法：
1、油豆腐用鹼水泡軟，換熱水反覆洗去鹼味，擠去水分待用；油菜心洗淨待用；
2、水髮香菇去蒂，洗淨，批成片；冬筍去硬殼煮熟後切成厚片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約10克備用；
3、炒鍋放在中火上，放入色拉油燒熱，下冬筍片、香菇片、油豆腐煸炒幾下，倒入清湯500毫升、加醬油、紹酒、精鹽，燜燒五分鐘，放入小油菜心、味精，至鍋中湯汁翻滾時，用溼澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。
二、三鮮豆腐泡
材料：油豆腐300克、豬肉餡1碗、冬筍1塊、黑木耳1把、香菇1把、食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、澱粉適量、橄欖油適量、水適量、胡椒粉適量；
做法：
1、將薑末，鹽，生粉， 生抽，胡椒等調料放入肉末中；
2、用筷子順着一個方向攪拌起勁， 醃製十分鐘；
3、將豆腐泡打開，將醃好的肉餡放入豆泡中間，同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡；
4、準備好其他的配料， 將筍和香菇切成塊， 黑木耳撕成小塊； 將蔥和姜切成絲； 將小蔥切成末；
5、將豆腐泡切口的地方粘上生粉，將鍋燒熱， 加入適量的油，煸炒出香味後， 加入準備好的筍， 香菇和黑木耳片，一起翻炒幾下；
6、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒，加入適量的料酒，再加入適量的水一起煮；
7、煮開後大火收汁，加入適量的鹽，胡椒等調味料，裝入盤中，再在上面撒上小蔥末。
烹飪技巧：
1、將肉餡加入適量的調料後順着一個方向攪拌上勁， 再醃製十分鐘。
2、在豆腐泡中間夾入肉餡後粘點生粉封口。
3、用油煎一下定型， 下鍋時將粘了生粉的一面朝下。
4、燴制時加入的配料可以按照自己的喜歡隨意。
5、由於封口時粘了適量的澱粉且油煎時留入在鍋中， 所以不需要加入水澱粉勾芡一樣濃稠。
豆腐果子的營養價值豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐爲補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗爲有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。但是豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
豆腐果子適宜人羣豆腐果子的原料是豆腐，豆腐適合一般人羣，尤其是身體虛弱的人食用。
營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因爲豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
但是，有些人就不適合吃豆腐，或者只能吃少量。因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動脈硬化的形成。
最後我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，對健康是不利的,很容易導致碘缺乏，因爲豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高的人會導致痛風發作。
孕婦能吃豆腐果子嗎豆腐果子的主要原料是豆腐，豆腐是我國傳統食品，營養豐富，蛋白質含量高，有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油等。產婦吃是有好處的，可降血壓降脂肪，增強身體免疫力。
一般這種兩次加工出來的豆類食物孕婦也是可以吃的，只是儘量還是少吃，香料比較多，孕期還是不要常吃；還是吃直接吃新鮮做好的豆腐會好一些；冬天燉白菜豆腐泡或者燉湯喝加點也可以的，懷孕後吃一些豆製品是很好的，可以補充蛋白質和鈣。孕婦最重要的是休息和營養，咱們不能幻想喜歡吃啥就肆無忌憚地吃，要對咱們的寶寶負責哦！
