小雞燉蘑菇是一道東北名菜，市面上所有的東北菜館幾乎都提供這道菜，正宗的做法是採用東北地區當地的榛蘑以及農家散養的土雞燉制而成。目前見到的多是用幹蘑菇、雞肉和粉條等一同燉制。對小雞燉蘑菇的做法可能有很多人還不是很熟悉，那麼下面我們具體來講解小雞燉蘑菇的做法！
食材：土雞、蘑菇、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法：
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒；
4、待雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒；
5、將顏色炒勻後，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
溫馨提示：
（1）以榛蘑入菜爲最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
（2）用土雞或走地雞爲主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
