一、茭白燴蝦仁
準備材料:
主料:鮮蝦(500g)茭白(四個)紅椒(一隻)火腿腸(一根)
調料:生薑(適量)料酒(適量)白酒(適量)生粉(適量)鹽(適量)生抽(適量)檸檬汁(適量)
製作過程:
1、將蝦去除蝦線,剝成蝦仁,蝦頭處理乾淨,裝入碗中,一旁備用。
2、蝦仁洗淨後,用少量鹽,料酒,滴入少許白酒去腥,生粉抓勻,醃製20分鐘,這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。
3、茭白,火腿腸,紅椒切丁。生薑切絲。
4、切好的食材汆水。
5、 撈出瀝乾。
6、鍋中倒入底油,油量多些。將醃製好的蝦仁倒入,中火炸制。
7、 炸成金黃色後撈出控油。一旁備用。
8、炸蝦的油無需丟棄,將處理乾淨的蝦頭放入,小火熬製。
9、 當熬製蝦頭變脆,顏色變深時撈出蝦頭。
10、鍋中的油用漏勺濾去雜質,灌入瓶中。
11、 得到的蝦油燒菜,涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作爲小零食食用。
12、鍋中留下少量底油,將汆水後步驟6的食材倒入翻炒。
13、滴入少量檸檬汁,淋上少許生抽。
14、將炸好的蝦球倒入翻炒,撒上少量鹽調味即可。(蝦球由於提前用鹽醃製,因此後期調味無需過重)。
二、茭白炒花蛤
準備材料:
主料:花蛤、茭白
調料:薑片(適量)蔥段(適量)料酒(少許)生抽(少許)白糖(少許)鹽(少許)雞精(少許)
製作過程:
1、將吐完泥沙的花蛤洗淨,撈出待用。
2、 將茭白剝殼清洗一下。
3、放在案板上切成片,待用。
4、 燒鍋倒油燒熱,下入薑片熗鍋。
5、隨後,下入洗淨的花蛤,加少許料酒,翻炒翻炒。
6、接着,合入切好的茭白。
7、加入適量的水翻炒翻炒至花蛤開口。
8、然後,加適量生抽。
9、加適量的白糖、加少許鹽、 加少許雞精、 調味炒勻。
10、最後,擱入蔥段,即成。