我們所知道的月餅有多種類型，其區別在於月餅餡的不同，隨着人們對美食要注的不斷增加，月餅的做法也發生了很大的改變，傳統的月餅已經不能滿足人們的需求，所以火腿月餅就成爲大家喜愛的一種美食，但是火腿月餅餡的做法是怎麼樣的呢?其實與其它的種類一樣製作，只是在選擇火腿時要注意質量。
火腿月餅製作
餅皮材料:
富強粉600克+60克(注意:麪粉要分兩次加入，第一次加入200克攪打成麪糊，其餘的和麪時再加入)、
豬油300克、水165克、蘇打粉1/4小勺+1/8小勺、蜂蜜52克、糖粉60克。
火腿餡材料:
火腿丁400克、細砂糖320克、蜂蜜48克、普通麪粉130克、黑芝麻30克。
做法:
先做火腿餡:
1、火腿切成小丁，放到蒸鍋裏蒸熟。
2、在蒸熟的火腿中放入蜂蜜。
3、把蜂蜜與火腿丁攪拌均勻，蓋上蓋子醃漬一天，經過這樣處理後的火腿口感就不會太鹹了。
注意:1、2、3步要在決定做月餅的前一天完成。
4、黑芝麻放入鍋中用小火炒香。
5、炒熟的黑芝麻倒入已醃漬好的火腿丁中。
6、再接着用小火把麪粉也炒香。
7、炒好的麪粉倒入火腿丁中。
8、用筷子把黑芝麻、麪粉、火腿丁一起拌均勻，火腿餡就做好了。
下面開始做餅皮:
9、取一個大碗倒入稱量好的200克富強粉、小蘇打粉、糖粉，用筷子混合均勻。
10、接着加入蜂蜜和水。
20、月餅生坯收好口的樣子。
21、把生坯收口朝下放，再用手稍微搓圓一下。
22、依次做包好所有的麪糰、排入烤盤中。
烘烤:
11、用打蛋器朝一個方向不停的攪打，打至麪糊出筋，這時提起打蛋器，麪糊能夠呈線狀落下即可，這樣做出的月餅表皮纔會光滑。
12、再把餘下的富強粉倒入麪糊盆中。
13、攪拌成小麪疙瘩狀。
14、加入豬油。
15、揉成光滑的麪糰。
自我反省:加入豬油後面團好稀啊，所以我又加入了60克的麪粉，才稍好一點，但揉出的麪糰卻不光滑，有許多的小顆粒再做火腿月餅(附詳細的操作過程圖)，費了我好半天功夫把小顆粒一個個的又分別揉開再做火腿月餅(附詳細的操作過程圖)再做火腿月餅(附詳細的操作過程圖)總結了一下，如果下一次做我一定不重複12-14步，11步完成後，接下來就把餘下的400克麪粉加豬油混合擦酥，揉均後再和11步的麪糊混合，這樣揉出的麪糰應該就不會有小顆粒了吧!下一次試試看。
16、把麪糰分均等的小面劑子並搓圓、火腿餡也同樣搓圓。我做的月餅是50克的，即麪皮重25克、餡重也是25克，當然你也可以做大一點，做成麪皮50克，餡50克，這樣就成了100克的月餅，和外面賣的是一樣大啦!
17、把小麪糰用擀麪杖擀成中間厚、周圍薄的圓形麪皮。
18、在麪皮上放上火腿餡。
19、用右手虎口處漸漸收攏麪皮。
烤箱上層、200度、15-20分鐘左右、烤至表面微金黃色即可。
