製作炒絲瓜，除了要有精妙的廚藝之外，還得有新鮮的絲瓜才行，這就涉及到炒絲瓜的食材選購了。那麼如何挑選絲瓜才能保證食材的新鮮和美味呢？
1、挑選形狀
要選形狀規則，外形勻稱的，兩頭一樣粗，不要選瓜身局部腫大的。
2、看錶皮
看看錶皮沒有腐爛破損，最好有花，帶花的絲瓜一般比較新鮮。
3、看紋理
看看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的，紋理很清晰的比較深的是比較老的。
4、用手摸
摸一下絲瓜，絲瓜有彈性的是新鮮的，無彈性的不新鮮，太軟的也不新鮮。
5、看色澤
新鮮的絲瓜顏色爲嫩綠色，有光澤。老的絲瓜表皮無光澤且紋理會產生黑色。
