提起香椿，我想大家都不會陌生，中國是世界上唯一把香椿當作蔬菜的國家，民間食用香椿，據說從漢代起就開始了。中醫認爲，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效，民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的營養價值
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的功效與作用
健脾開胃：香椿含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
抗衰老：香椿含有維生素E和雌#性#激#素等物質，有抵抗衰老和滋陰補陽的作用，所以香椿享有“助孕素”的美稱。
清熱解毒：香椿具有清熱、解毒、利尿等功效，是治療腸炎、腎炎、痢疾、泌尿系統感染的輔助食療方。在民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
驅蟲療癬：香椿含有楝素，具有抗菌消炎，殺蟲的作用，其揮發出的氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲無法附着在腸壁上，從而被排出體外。可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病症。
收斂止痢：香椿具有燥溼清熱，收斂固澀的功效，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
美容養顏：香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，有助於增強肌膚彈性、滋潤肌膚的作用，是美容養顏的理想食品。
吃香椿也有講究
1、春食香椿要趁早
每年春季穀雨節氣前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
2、儘量不要炸香椿或者醃香椿
很多人喜歡吃油炸香椿魚或是把香椿用鹽醃兩三天再吃，這些是一個非常不安全的吃法。油炸香椿是含油量過高，而醃製香椿之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯。
所以要焯燙之後再醃製，這樣可以大大減少硝酸鹽含量，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。最安全的做法是把焯燙後的香椿醃到兩週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
3、這樣存儲長久又安全
將採後的香椿不經清洗直接放入70℃左右的熱水中，均勻衝燙，熱水的用量以完全淹沒香椿爲宜。
在熱燙過程中要快速翻動，使香椿受熱均勻，香椿稍一變綠，趕快撈出放入涼水中及時降溫，然後撈出瀝乾水分，攤開晾乾表面的水分和熱量，即可進行包裝，外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，可延長存儲時間。
幾種營養又方便的香椿吃法：
1、香椿拌豆腐
選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
2、香椿炒蛋
把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。
3、香椿末
如果香椿葉老了，也可製成香椿末。方法是將香椿老葉洗淨、曬乾、搗研成粉末，然後裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量椿末，可不見香椿而具椿香。
